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제대로 살리려면 끓인 물에 3∼6퍼센트의 전분을 넣어보자. 삶을 때 전분을 넣으면 맛과 향기가 좋아진다. 김빠진 맥주는 비린내 제거에 특효 마시다 남으면 그저 버리게 되는 김빠진 맥주도 사용처가 있다. 고등어나 꽁치 등 비린내가 많이 나는 생선을...

최대한 살리려면 국물맛이 진하면 곤란하다. 다시마 국물을 우려서 쓰는게 가장 좋고 멸칫국물을 쓸 때는 멸치맛이 강하지 않게 연하게 우린 것을 사용한다. 마늘, 간장, 고춧가루 등 자극이 있거나 색깔이 나는 양념은 쓰지 않는 게 원칙이다. 소금만으로...

오래되어 딱딱한 떡, 말랑말랑하게 만드는 법 연근, 식초를 조금 넣고 삶으면 하얗게 돼 고추냉이, 설탕을 넣어야 매콤해 시든 양상추, 감자와 함께 물에 담그면 싱싱해져 죽순, 쌀뜨물을 넣고 삶아야 부드럽다 떫은 감, 종이에 싸서 며칠만 두면 단감 돼...

물렁물렁하거나 딱딱한 것은 좋지 않으며, 꺾어 봐서 탄력성이 있고 연한 느낌이 들어야 한다. 맛없는 풋사과로 만드는 ‘밀크 사과’ 맛없는 풋사과를 맛있게 먹는 방법이 있다. 먼저 사과를 깎아 네 토막으로 자른 다음, 속에 있는 씨와 뼈대를 도려내고...