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티백.찻(플라스틱)제품(미세플레스틱.방출) ②카눌라유및 포도씨유(2가지.튀김요리.?위험성 물질) ③식물성,치즈-(모조치즈? 렌넷카제인과 팜유.식품첨가물) ④과일,주스(당분이 너무 많음비만및성인병,질병위험,유발) ⑤캔 제품(커피,주스,캔 음료.햄...

법도 비슷합니다. 하지만 프레시(미숙성) 코티지 치즈는 우유를 끓인 다음 레몬즙·식초 등을 뿌려 만들지만, 리코타 치즈는 렌넷(rennet), 레닛으로 불리는 동물성 단백질 분해 효소를 써서 단시간 내 굳힌 다음, 소금과 향료 등을 첨가해서 숙성시켜...

쓴 것 같고, 마지막에 내가 썼듯이 효소에 의한 갈변을 썼는데, 이것만큼의 수준은 아니었던 것으로 기억난다. 치즈에 사용되는 렌넷도 못 쓴 것 같다. 아무튼 이 문제는 결과적으로 상당히 선방한 문제였던 것 같다.이 문제에 대한 결론은 어떻게 쓰는 것...

질문: 교수님, 안녕하세요? 오늘 아침에 할루미 치즈를 제조하는 과정에서 원유를 살균한 상태, 냉각하지 않은 63C에서 렌넷을 첨가했습니다. 이런 때에는 제가 어찌해야 할까요? 답변: 그럴 수가 있지요. 살균뒤에 원유를 32C로 냉각 시킨 줄 알고 얼결에...