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예전에 올렸던 돈까스 소스 만드는 방법 입니다,, 2010.07.02해당카페글 미리보기
것이 좋습니다. 아주 약한 불에서 기름과 밀가루가 타지 않도록 정성을 다해서 갈색이 나도록 볶아야 할 것입니다. 이 루는 소스의 걸쭉함과 고소하고 깊은 맛을 표현하는 수단으로 사용되지요. 리에종 루 (Liaison Roux) 라고도 합니다. 2. 소스의 기초가...
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소스(출처, 김헌철, 호텔식서양요리, 훈민사 2006) 2008.02.20해당카페글 미리보기
수 있었다. 소스의 주재료는 스톡(stock : fond)과 여러 가지의 재료를 첨가하여 만들어지며, 리에종(liaison)의 결합으로 소스의 농도를 맞춘다. 이렇게 만들어진 소스는 수백 종에 이르나 기본적으로 5가지 모체소스로 나누어 베샤멜(bechamel), 벨루터...
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베샤멜 소스 - 하얀색 소스의 대명사 2011.05.04해당카페글 미리보기
사용하여 걸쭉한 형태로 만들어 내는데 이러한 과정을 호화(糊化)라고 한다. 계란, 크림, 버터, 동물의 피, 등이 사용된 ‘리에종(Liaison)’이나 버터와 밀가루를 볶아 만든 ‘루(Roux)'가 대표적인 농축제로 사용되고 있다. 이중에서 서양 소스에 가장...
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농후제와 리에종에 대해 자세히 알고 싶습니다. 2007.03.17해당카페글 미리보기
안녕 하세요.. 저 농후제와 리에종에 대해 자세히 알고 싶습니다. 농후제는 소스의 농도를 맞추는데 쓰이는 것이고 리에종은? 잘 모르겠거든여... 농후제는 또 어떻게 만드는 것인지도 알고 싶습니다..
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돈까스 소스( 일반집 스타일) 2004.07.03해당카페글 미리보기
집 스타일을 알 필요가 있는 것은 호프집 같은 곳에서는 정식 소스를 쓰기에는 코스트 가 너무 비싸게 들어갑니다. 남는 장사를...순 없잖아요. :+; 곁들임 지식 :+: Roux[루]는 Liaison[리에종]은 가장 대표적인 형태로 밀가루+버터로 만들어져요. 종류...