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예전에 올렸던 돈까스 소스 만드는 방법 입니다,, 2010.07.02해당카페글 미리보기
것이 좋습니다. 아주 약한 불에서 기름과 밀가루가 타지 않도록 정성을 다해서 갈색이 나도록 볶아야 할 것입니다. 이 루는 소스의 걸쭉함과 고소하고 깊은 맛을 표현하는 수단으로 사용되지요. 리에종 루 (Liaison Roux) 라고도 합니다. 2. 소스의 기초가...
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소스(출처, 김헌철, 호텔식서양요리, 훈민사 2006) 2008.02.20해당카페글 미리보기
수 있었다. 소스의 주재료는 스톡(stock : fond)과 여러 가지의 재료를 첨가하여 만들어지며, 리에종(liaison)의 결합으로 소스의 농도를 맞춘다. 이렇게 만들어진 소스는 수백 종에 이르나 기본적으로 5가지 모체소스로 나누어 베샤멜(bechamel), 벨루터...
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베샤멜 소스 - 하얀색 소스의 대명사 2011.05.04해당카페글 미리보기
사용하여 걸쭉한 형태로 만들어 내는데 이러한 과정을 호화(糊化)라고 한다. 계란, 크림, 버터, 동물의 피, 등이 사용된 ‘리에종(Liaison)’이나 버터와 밀가루를 볶아 만든 ‘루(Roux)'가 대표적인 농축제로 사용되고 있다. 이중에서 서양 소스에 가장...
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농후제와 리에종에 대해 자세히 알고 싶습니다. 2007.03.17해당카페글 미리보기
안녕 하세요.. 저 농후제와 리에종에 대해 자세히 알고 싶습니다. 농후제는 소스의 농도를 맞추는데 쓰이는 것이고 리에종은? 잘 모르겠거든여... 농후제는 또 어떻게 만드는 것인지도 알고 싶습니다..
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돈까스 소스( 일반집 스타일) 2004.07.03해당카페글 미리보기
집 스타일을 알 필요가 있는 것은 호프집 같은 곳에서는 정식 소스를 쓰기에는 코스트 가 너무 비싸게 들어갑니다. 남는 장사를...순 없잖아요. :+; 곁들임 지식 :+: Roux[루]는 Liaison[리에종]은 가장 대표적인 형태로 밀가루+버터로 만들어져요. 종류...
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소스 2014.03.23해당카페글 미리보기
맛의 요리에 사용된다) 등이 있다. 〈만드는 법〉 기본 소스는 폰(fond:고기·생선·채소 등을 고아서 얻은 국물로, 수프스톡...소스의 농도·맛·촉감을 조절하는 데 쓴다), 리에종(liaison:연결)으로 만든다. 폰은 송아지고기와 닭뼈를 주재료로...
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[부전시립도서관 옆] 여심을 자극하는 분위기와 풍미를 자극하는 스테이크 ~ 서면 온새미로 2016.11.07해당카페글 미리보기
코스 요리를 주문하면 등장하는 애피타이저, 까르보나라 ~ 14,000 원, 소스를 마무리할 때 넣어 농도, 맛과 풍미를 내는 리에종소스와 로마시대 때부터 황제의 테이블에 올라 갔던 것으로 유명한 페코리노치즈를 사용하여 맛을 내고 스파게티면을 사용...
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생크림 없이 만드는 까르보나라 2020.10.04해당카페글 미리보기
3:후라이팬에 베이컨과 후추를 넣어 익혀준다. 나는 양이부족해서 다진고기를 조금 넣어다. 4:노른자에 치즈를 넣어 리에종 소스를 만든다 5:3의 면을 넣고 면수를 넣고 익혀준다. 6:불을 끄고 4의 소스를 5에 넣어 주면서 섞어준다 잘못하면 계란이 너무...
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집에서 럭셔리하게 즐기는 까르보나라 스파게티 2017.11.04해당카페글 미리보기
웃음) 생크림에 달걀노른자를 넣은 걸 “리에종”이라고 해요. 크림 파스타를 드실 때 보면 농도가 상당히 진하죠? 요리에서 리에종은 소스 농도를 맞춰주는 농후제 역할을 한답니다. 이 리에종은 파스타를 만드는 맨 마지막 과정에서 넣을 거에요. 일단...
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A~Z까지 요리용어와 조선 궁중음식종류 및 민속음식 2007.05.02해당카페글 미리보기
7 레몬 lemon 원산지는 인도이며 현재는 미국의 캘리... 8 레모네이드 lemonade 레몬과 에이드의 복합어입니다. ... 9 리에종 liaison 소스를 진하게 하려고 넣는 재료로 계... 10 라임 lime 감귤과류의 일종으로 산과라임과 감미라... 11 링귀니 linguine...