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돼지고기 부위별 명칭 2023.07.11해당카페글 미리보기
폭 6㎝ 이내로 대분할 삼겹살부위에서 분리하여 정형한 것 갈 비 갈비 대분할 갈비부위의 분할정형기준과 동일 갈비살 갈비부위에서 뼈를 제거하여 살코기부위만을 정형한 것 마구리 소분할 갈비부위에서 가슴뼈(흉골) 부분을 따라 분리하여 정형한 것
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소 부위별 해설 2010.04.07해당카페글 미리보기
근막 일부를 제거, 정형한 것. ▲ 갈비(RIBS) 갈비뼈로 덮고 있는 과다한 지방을 제거 정형한것. 갈비, 마구리, 안창살 포함. ▲ 목심(CHUCK) 등심 부위로 분리된 건을 도려내고 지방과 방혈시 발생한 혈흔 및 앞다리 부분의 지방덩이를 제거, 정형한 것...
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마구리 갈비탕 조심하세요 2017.10.22해당카페글 미리보기
갈비탕은 원가절감상 마구리부위(갈비가 마구리보다 7~8배 비쌈)를 쓰는가게가 많아서 주의가 필요. 마구리탕을 갈비탕이라고 2만원가까이파는가게많음 저게 마구리탕임. 살이 거의없음 저게 진짜 갈비탕임
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알고 먹으면 더 맛있는 소고기 부위 2014.03.31해당카페글 미리보기
뛰어 나다. - 갈비마구리(beef trimmed ribs) : 국내에서 유통되는 갈비짝은 갈비마구리부위까지를 일컫는데, 단지 갈비마구리는 등쪽 부위의 등심을 떼어내고 아랫부위의 양지를 떼어내어 살이 별로 없는 것이 특징으로 육수나 갈비탕용으로 많이 사용...
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쇠고기 부위별 명칭 2023.07.11해당카페글 미리보기
구 분 대분할명명 소분할 세부 부위명칭 요리분야 정육 (1) 등심 윗등심살, 아랫등심살, 꽃등심살, 살치살 구이 (2) 목심 목심살...앞사태, 뒷사태 구이 (5) 갈비 갈비(본갈비, 꽃갈비,참갈비), 마구리, 토시살, 안창살 구이/찜 (6) 양지 양지머리, 업진살...
