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소비자들의 항의와 문의 전화가 전국에서 걸려 와 이를 규명코자 본 시험을 하게 되었다. □ 목 적 마늘 녹변 및 청변현상을 명확히 규명 소비자들의 마늘 소비에 대한 신뢰도를 높이고 안심 하고 애용할 수 있도록 함에 있음 □ 시험기간 : '98년 12월...

꺼내서 사용하곤 한다. 그런데 간마늘을 사용하려고 보면, 색깔이 변해있는 경험있을 것이다. 바로 마늘 녹변현상이다. 마늘 녹변현상이란 마늘의 색깔이 초록색으로 바뀌게 되는 것으로, 원인은 효소때문에 색이 변하는 것이다. 이때 마늘의 색은...

인해서 마늘의 녹색으로 변하는 현상이 생긴다고 잘못 알려져 소비자들을 혼란시킨적도 있엇지만. 차후 연구결과 마늘의 녹변현상은 농약 사용에 의한 것은 아닌것으로 밝혀졌으며, 색이 변한 마늘의 경우 마늘 조직내의 효소작용으로 생긴 현상으로...

수확 후 1개월 이내의 마늘에는 녹변현상이 일어나는 현상이 드물지만 저온에서 보관하면서 3-4월에 유통이 되는 장기간 저장용 마늘에는 효소작용으로 녹변현상을 일어나게 한다고 합니다. 마늘에 들어있는 알리신 성분의 황화합물과 마늘의 성분중 소량...