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소비자들의 항의와 문의 전화가 전국에서 걸려 와 이를 규명코자 본 시험을 하게 되었다. □ 목 적 마늘 녹변 및 청변현상을 명확히 규명 소비자들의 마늘 소비에 대한 신뢰도를 높이고 안심 하고 애용할 수 있도록 함에 있음 □ 시험기간 : '98년 12월...

꺼내서 사용하곤 한다. 그런데 간마늘을 사용하려고 보면, 색깔이 변해있는 경험있을 것이다. 바로 마늘 녹변현상이다. 마늘 녹변현상이란 마늘의 색깔이 초록색으로 바뀌게 되는 것으로, 원인은 효소때문에 색이 변하는 것이다. 이때 마늘의 색은...

인해서 마늘의 녹색으로 변하는 현상이 생긴다고 잘못 알려져 소비자들을 혼란시킨적도 있엇지만. 차후 연구결과 마늘의 녹변현상은 농약 사용에 의한 것은 아닌것으로 밝혀졌으며, 색이 변한 마늘의 경우 마늘 조직내의 효소작용으로 생긴 현상으로...

수확 후 1개월 이내의 마늘에는 녹변현상이 일어나는 현상이 드물지만 저온에서 보관하면서 3-4월에 유통이 되는 장기간 저장용 마늘에는 효소작용으로 녹변현상을 일어나게 한다고 합니다. 마늘에 들어있는 알리신 성분의 황화합물과 마늘의 성분중 소량...

녹변현상이 일어나서 파래도 마늘의 영양성분에는 변함이 없으며, 먹어도 아무런 해가 없으므로 그냥 드시면 됩니다. 마늘의 녹변현상은 그만큼 살아 있다는 증거이며, 효소작용이 활발하게 작용하고 있다는 증거입니다. 녹변현상 없이 마늘장아찌 만드는...

1. 마늘 녹변의 문제점 그림 1. 파쇄마늘의 녹변현상 마늘은 수확한 후 장기 저장되면서 년 중 다양한 형태로 유통 및 이용되고 있는데, 마늘의 저장후 파쇄마늘 및 기타 마늘퓨레, 페이스트 등을 제조할 경우 발생하는 녹변현상은 상품성에 가장 큰...

마늘의녹변현상, 녹색으로 변한 마늘을 먹어도 되나요? 녹색으로 변한 마늘을 먹어도 되나요? Q : 마늘이란? 마늘은 단군신화에 등장할 정도로 우리 민족이 예부터 즐겨먹는 우리 입맛에 빼놓을 수 없는 양념 중 하나로 김장과 음식을 조리할 때 사용된다...

저장 및 CA의 저장으로 맹아율을 현저하게 억제할 수 있어 저장 8개월까지 상품성을 유지할 수 있습니다. 2. 녹변방지 녹변은 가정에서 마늘을 다져서 냉장고에 보관하며 이용할 경우 흔히 볼 수 있는 현상으로, 소비자에게 마늘에 대한 수확 전 약제 살포...

벌마늘이라고 하는데 이는 잘못된 표현이다. 이런 마늘도 성분은 일반마늘과 같다. □ 마늘 녹변현상 마늘을 까서 다져 놓은 마늘이 녹색으로 변하는데 이것을 녹변현상이라고 한다. 녹변현상은 마늘에 들어 있는 성분 간의 효소작용에 의한 것으로 마늘을...