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마늘장아찌담그는법 ​ * 재료 * 깐마늘 200g, 물 150ml, 식초 80ml, 설탕 0.5큰술, 진간장 1큰술 (큰술 : 밥 숟가락 기준) 물에 여러 차례 헹궈주고 채반에 담아 물기를 툭툭 털어 냈어요. 식초와 물을 넣어주면 되는데요. 물과 식초는 2:1 비율이에요. ​ 이...

초여름, 장아찌를 담거나 갈아둔 마늘이 초록색으로 변하는 경우가 있습니다. 수확한지 2,3개월 된 마늘은 싹이 있어 그 엽록소의 영향으로 초록색으로 변하기도 해요. 마늘의 녹변에 대한 여러 견해들 ◇ 쇠로 된 칼이 닿을때 녹변된다. ◇ 녹변이 잘...

정도 오랫동안 숙성 시키는 것이 좋다 마늘의 아린 맛이 나지 않을 때 먹는다 마늘장아찌를 담구신 몇 분들께서 마늘이 초록색으로 변하는 녹변현상을 경험하셨네요 이 현상은 마늘조직내의 효소작용인데 새싹을 형성하는 효소가 싹을 튀우기위해 엽록소를...

마늘 장아찌를 만드는 방법을 꼭 집어서 이야기 해주고 있습니다. 녹변현상이란? '녹변현상'이란 마늘장아찌를 만드는 과정이나 후에 마늘이 초록색으로 변하는 것을 말하는 데요. 흔히들 녹변현상을 농약성분이나 독성물질 때문에 그렇게 된다고 잘못...