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마늘장아찌담그는법 ​ * 재료 * 깐마늘 200g, 물 150ml, 식초 80ml, 설탕 0.5큰술, 진간장 1큰술 (큰술 : 밥 숟가락 기준) 물에 여러 차례 헹궈주고 채반에 담아 물기를 툭툭 털어 냈어요. 식초와 물을 넣어주면 되는데요. 물과 식초는 2:1 비율이에요. ​ 이...

초여름, 장아찌를 담거나 갈아둔 마늘이 초록색으로 변하는 경우가 있습니다. 수확한지 2,3개월 된 마늘은 싹이 있어 그 엽록소의 영향으로 초록색으로 변하기도 해요. 마늘의 녹변에 대한 여러 견해들 ◇ 쇠로 된 칼이 닿을때 녹변된다. ◇ 녹변이 잘...

정도 오랫동안 숙성 시키는 것이 좋다 마늘의 아린 맛이 나지 않을 때 먹는다 마늘장아찌를 담구신 몇 분들께서 마늘이 초록색으로 변하는 녹변현상을 경험하셨네요 이 현상은 마늘조직내의 효소작용인데 새싹을 형성하는 효소가 싹을 튀우기위해 엽록소를...

마늘 장아찌를 만드는 방법을 꼭 집어서 이야기 해주고 있습니다. 녹변현상이란? '녹변현상'이란 마늘장아찌를 만드는 과정이나 후에 마늘이 초록색으로 변하는 것을 말하는 데요. 흔히들 녹변현상을 농약성분이나 독성물질 때문에 그렇게 된다고 잘못...

만드는 장아찌), 누카즈케(쌀겨절임), 샐러드 생채 등으로 다양하게 조리된다. 가지의 아이덴티티가 살아있는 반찬으로 나스덴가쿠(가지된장) 이 있다. 그리고 가지의 품종개량이 다양하게 이루어져 동네 슈퍼에 가더라도 보통 두세 가지 가지가 놓여져...

마늘장아찌 청색으로 변하는 이유? 대부분 음식을 조리할 때 사용되는 마늘은 다져서 냉장고에 보관하여 사용하는데 가끔 다져...발생된다고 잘못 알려져 소비자들을 혼란시킨 적도 있었으나, 농약 사용에 의한 것은 아닌 것으로 밝혀졌으며 색이 변한...

식혀 붓고 10여일후에 냉장보관입니다. 다 삭혀지면 나눠 먹을거라서 간장물을 넉넉히 만들어 부었습니다. 마늘장아찌의 색이 초록색으로 변하는 것은 매운맛을 내는 아날린 성분이 분해되면서 나타나는 매우 자연스러운 현상입니다. 특히 햇마늘보다 깐...

색이 변하는 것은 마늘 조직내의 효소작용에 의한 것으로, 먹어도 몸에는 해가 없는 것으로 알려져 있습니다. 녹변현상의 원인은 아직 정확하게 밝혀지지 않았지만 전문가들이 추측하는 원인은 세가지로 꼽을 수 있습니다. 1. 저온에서 장기 저장할 경우...

농약 사용에 의한 것은 아닌것으로 밝혀졌으며, 색이 변한 마늘의 경우 마늘 조직내의 효소작용으로 생긴 현상으로 먹어도 몸...것도 궁금하실텐데. 대략 3가지 정도의 원인이 있습니다. - 저온에서 저장하게 되면 마늘이 싹을 형성하는 과정이 생기게...