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동안 마른 시래기며 무·배추가 떨어질 무렵 쌉싸름한 맛과 진한 향으로 식욕을 돋우는 반찬이 되니 얼마나 좋은가! 산나물에는 여러 종류의 비타민과 철분·인·칼륨 등 무기물이 풍부하다. 또 보혈, 신경 안정, 거담·진해는 물론 만성기관지염과 폐질환...

산나물볶음과 산나물비빔밥(산채비빔밥) 마른 고사리, 취나물, 얼레지, 묵나물 등 산나물은 미지근한 물에 담가 불린다. 나물을...끓는 물에 넣어 20~30분 삶는다. 삶는 시간이 적으면 요리한 나물이 뻣뻣하고, 너무 많이 삶으면 무른 맛을 느끼게 된다...

좋은 산나물이다. 씀바귀 이용법 말린 약재는 한 번에 2∼4g씩 200㎖의 물에 달여 마신다. 씀바귀는 대개 쓴맛이 강하므로 물에 우려냈다가 요리하는 것이 좋고, 소금물에 삭혀 김치를 담그면 별미이다. 쇠비름은 해열 및 강장 작용을 하여 위암·임질...

달라 요리법도 다르다. 아까시나무 꽃, 진달래, 다래, 오디 등은 산야초 효소로 새콤달콤한 맛을 더하고, 나물류는 소금을 살짝 뿌리고 참기름이나 들기름으로 가볍게 양념한다. 산나물 고유의 향과 맛을 해치는 화학조미료와 파, 마늘은 사용하지 않는다...