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참돔 마스까와라고 불리우는 껍질 되침회 (마스까와 린 말은 일본어 입니다만 한국어로 번역하면 뜻 소나무껍질 무늬 라고 합니다 회 모양이 소나무껍질 무늬같아서 얻은 회 이름이라고 합니다 낚시꾼들도 예전에는 단순하게 회만들어 먹던시절이 지나가는...

껍질이 쫄깃쫄깃한 식감이 더 좋을 듯 했고 선철각시님이 겁나게 강추 하길래~~ㅎ 그런데 정말 맛이 끝내줍니다 마스까와.. 데치다는 뜻. 뜨거운물을 등껍질에 휙~뿌리고 (여기서 주요한 팁..휙이라함은 물을 붓어 껍질이 쫙 오그라 들 정도 물의 양이...

き)(유비끼(湯引く의 명사형 ゆびき)는 물에 데친다는 뜻이며 생선포를 물에 데쳐서 솔방울 모양의 꽃이 피는 껍질의 뜻이 마스까와(松皮, まつかわ) 라고 함)회를 해서 소주와 함께 먹었는데 긴꼬리와 일반 벵에돔 그리고 참돔을 따로 접시에 담아서 먹는...

드렸더니 돔의 종류가 워낙 많고 다른사람들이 다 흔히 그렇게 부르니 상관없다...그리고 마스까와랑 유비끼는 같은 말이다...마스까와란 말이 소나무 껍질이란 뜻인데 뭐 어쩌고 하길레 제가 다시 아래의 링크를 댓글로 남기며~ http://slds2.tistory.com...

것입니다. 뜨겁게 데운 물을 껍질 째 손질된 횟감에 부어 껍질을 살짝 익힌 후 얼음물에 담가 식혀냅니다. 정확하게는 마스까와가 아니라 마츠카와라고 읽어야겠네요. 유비끼와 히비끼의 차이는 한자로 알 수 있습니다. 유비끼는 더운물이라는 뜻의 湯[유...

홍당무가 주인공처름 보이네요. 큼직큼직한 회가 맛도 일품이네요. 광어는 뱃살도 많이 나왔구욤. 유비끼,마스까와,히비끼 중에 마스까와네요. 궁금해서 찾아보니 입질의추억님 포스팅에 참 자세히 나와있네요 입질님 존경스럽습니다. 그런뜻에서 링크...

마츠카와 타이가 되는 순간 기회가 닿으면 도미 마스까와라 불리는 도미 숙회에 관해 다루겠지만, 일단 여기서 간략하게 이야기...합니다. 여기서 타이는 돔을 의미하고 마츠카와는 소나무란 뜻입니다. 이는 위 사진처럼 뜨거운 물을 부었을 때 도미 껍질...

사시미나 마스까와 유비끼등으로 요리 하면 좋고 지리나 탕도 아주 좋다 매콤 달콤한 조림이나 튀겨도 맛있다. ● 기타 : 별칭은 Blackfish, Black snapper, Black bream, Mangrove fish가 있다. 감성돔과 참돔과는 관계가 없고 벵에돔과 사촌 이다. [블루...

19. 마스까와 생선을 체위에 올려놓은 다음 행주를 씌우고 뜨거운 물을 부어 생선 겉표면의 불순물을 제거하는 작업으로 생선이 익을 정도로 하면 안된다. 20. 시모리 생선을 뜨거운 물에 넣어 살짝 데치는 작업인데 불순물, 여분의 비늘을 없애기 위해...