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★일식요리용어사전02 2008.12.23해당카페글 미리보기
요리에 붙여짐. * 마쯔가와 쯔꾸리(松皮つくり): 끓는물을 뿌려 곧바로 얼음물에 담궈 껍질이 솔방울처럼 되도록 만드는 법. 한국에선 마스까와라구 마니 불리우져.. 도미를 주로 마니 이용합니다.. * 마쓰마에(松前): 다시마를 사용한 요리에 붙여진 이름...
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유비끼, 마스까와, 히비끼의 차이점... 2012.07.19해당카페글 미리보기
담그는 "마스까와"가 있고.?또 하나는 토치로 열을 가해 짧은 시간동안 껍질을 그을리게 한 후 마찬가지로 뜨거운 물을 부어 팽창시키면 보다 쫄깃하면서도?특유의 "불맛"을 살짝 느낄 수 있는 히비끼 횟감이 됩니다.?만약 토치가 없다면 후라이팬을 이용...
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요리 용어 뜻을 알고 싶은데요. 정리 해주실분...^^ 2005.12.04해당카페글 미리보기
19. 마스까와 생선을 체위에 올려놓은 다음 행주를 씌우고 뜨거운 물을 부어 생선 겉표면의 불순물을 제거하는 작업으로 생선이 익을 정도로 하면 안된다. 20. 시모리 생선을 뜨거운 물에 넣어 살짝 데치는 작업인데 불순물, 여분의 비늘을 없애기 위해...