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고기는 초벌박사로 빠르게 구워야 마이야르 반응으로 육즙이살아
고기는 초벌박사로 고기 양면을 빠르게 구워야 마이야르 반응으로 육즙이 살아 고기 맛이 부드럽고 맛있다.
cafe.daum.net/1000ceo 랭킹: 1 단계 회원수: 40 개설일: 2010.08.06
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마이야르반응 빠른 아미노산 질문 2024.07.14해당카페글 미리보기
안녕하세요. 더운데 평안하신가요? 1. 기출복습중에 마이야르 반응속도가 빠른 아미노산은 염기성 아미노산인 이유가 아미노산의 아미노기가 카르복실기와 멀리 떨어져있을수록 당의 카르복실기와 접근이 쉬워 입체적으로 반응하기 쉽다는 내용을 쉽게...
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마이야르 반응에 관한 질문 2024.04.11해당카페글 미리보기
교수님. 식품학 80쪽) 튀김 재료를 넣어 추가적으로 일어나는 튀김 시 변화에서, 갈색의 멜라노이딘 색소 형성 (갈변, 마이야르 반응) : 유지 산화 산물인 각종 카보닐 화합물의 카보닐기 + 식품 성분의 아미노기 vs 식품학 126쪽) 감자 튀김과 닭튀김...
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마이야르 반응 질문 2023.10.26해당카페글 미리보기
강퇴조치 합니다. 위 사항을 지키지 않아 강퇴시 강퇴는 번복하지 않습니다. 마이야르 반응은 환원당과 아미노산 사이에서 일어나는 반응 아닌가요? 설탕은 비환원당이라 마이야르가 일어나지 않는 걸로 알고 있는데, 튀김을 할 때 설탕이 분해되는 기전...
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