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고기는 초벌박사로 빠르게 구워야 마이야르 반응으로 육즙이살아
고기는 초벌박사로 고기 양면을 빠르게 구워야 마이야르 반응으로 육즙이 살아 고기 맛이 부드럽고 맛있다.
cafe.daum.net/1000ceo 랭킹: 1 단계 회원수: 40 개설일: 2010.08.06
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마이야르 반응에 관한 질문 2024.04.11해당카페글 미리보기
교수님. 식품학 80쪽) 튀김 재료를 넣어 추가적으로 일어나는 튀김 시 변화에서, 갈색의 멜라노이딘 색소 형성 (갈변, 마이야르 반응) : 유지 산화 산물인 각종 카보닐 화합물의 카보닐기 + 식품 성분의 아미노기 vs 식품학 126쪽) 감자 튀김과 닭튀김...
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마이야르 반응 질문 2023.10.26해당카페글 미리보기
강퇴조치 합니다. 위 사항을 지키지 않아 강퇴시 강퇴는 번복하지 않습니다. 마이야르 반응은 환원당과 아미노산 사이에서 일어나는 반응 아닌가요? 설탕은 비환원당이라 마이야르가 일어나지 않는 걸로 알고 있는데, 튀김을 할 때 설탕이 분해되는 기전...
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