카페검색 본문
카페글 본문
-
해당카페글 미리보기
-
마이야르반응 빠른 아미노산 질문 2024.07.14해당카페글 미리보기
안녕하세요. 더운데 평안하신가요? 1. 기출복습중에 마이야르 반응속도가 빠른 아미노산은 염기성 아미노산인 이유가 아미노산의 아미노기가 카르복실기와 멀리 떨어져있을수록 당의 카르복실기와 접근이 쉬워 입체적으로 반응하기 쉽다는 내용을 쉽게...
-
마이야르 반응에 관한 질문 2024.04.11해당카페글 미리보기
교수님. 식품학 80쪽) 튀김 재료를 넣어 추가적으로 일어나는 튀김 시 변화에서, 갈색의 멜라노이딘 색소 형성 (갈변, 마이야르 반응) : 유지 산화 산물인 각종 카보닐 화합물의 카보닐기 + 식품 성분의 아미노기 vs 식품학 126쪽) 감자 튀김과 닭튀김...
-
마이야르 반응 질문 2023.10.26해당카페글 미리보기
강퇴조치 합니다. 위 사항을 지키지 않아 강퇴시 강퇴는 번복하지 않습니다. 마이야르 반응은 환원당과 아미노산 사이에서 일어나는 반응 아닌가요? 설탕은 비환원당이라 마이야르가 일어나지 않는 걸로 알고 있는데, 튀김을 할 때 설탕이 분해되는 기전...
-
해당카페글 미리보기
-
마이야르 반응 억제하는 첨가물 2022.11.12해당카페글 미리보기
ㅈㅂㅅ 모고에서 답을 이산화 황이라고 알려주셨는데 아황산염도 답이 될가요? 카페 이용시 꼭 지켜햐 하는 내용입니다. 1. 게시판 용도에 맞게 글을 작성해 주세요. - 게시판에 맞지 않게 무분별하게 게시글 작성하지 마세요. 2. 여러 게시판에 도배하지...
-
해당카페글 미리보기
-
고기가 지글지글, 이 반응이 지구온난화 막을 수 있다? 2023.08.03해당카페글 미리보기
英·獨·中 공동연구팀 “마이야르 반응, 기후·생명 탄생에 중요 역할” 가열 때 환원당과 아미노산 작용 갈색 중합체 멜라노이딘 만들어 해저 퇴적물서도 같은 화학 반응 연간 약 400만t의 탄소 저장 효과 “기후변화 대처방안 개발에 활용” 고기는...
-
스콧, 먼 곳에서 돌아오다 -엠마뉘엘 마이야르 수녀 (하느님의 놀라우신 자비) 2024.08.26해당카페글 미리보기
엠마뉘엘 마이야르 수녀 2013년 맨체스터의 숲속에서 스콧 사이어Scott Sayer는 공포에 떨었다! 그는 2년 전부터 뉴에이지가 조장하는 그 모든 일탈들을 행하다가, 오늘 갑자기 자신의 주위가 암흑으로 휩싸인 숲 한가운데에 있게 되었다. 더 이상 아무것...
-
음식조리법 과정에서 생겨나는 독소들 - protein glcycation, 마이야르 반응, AGEs 2019.07.07해당카페글 미리보기
products : AGEs) 1) 당화(glycation) 요리할때 120도 이상에서 단백질이 과당, 포도당과 같은 당분과 결합해 당화되면 마이야르 반응을 거쳐노화의 원인이 되는 에이지(AGEs)라는 독소가 생겨남. 에이지는 혈관의 콜라겐을 손상시켜 고혈압, 중풍...