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식품연구원 식품분석센터 하재호 박사 연구팀은 막걸리 아래 가라앉은 부분에 항암물질인 ‘스쿠알렌’과 ‘파네졸’이 많이...찐 다음 물과 누룩을 섞어 발효시킨 뒤 시간이 지나면 맑은 술과 쌀알이 위로 뜬다. 이 윗부분을 퍼내 담으면 동동주가 된다...

연구원식품분석센터 하 재호 박사 연구팀은 막걸리 아래 가라앉은 부분에 항암물질인 '스쿠알렌'과 '파네졸'이 많이 들어있다는...찐 다음, 물과 누룩을 섞어 발효시킨 뒤시간이 지나면 맑은 술과 쌀알이 위로 뜬다. 이 윗부분을퍼내 담으면 '동동주'가...

막걸리를 빚기도 하여 과거 한때는 막걸리를 잘 빚는 게 며느리의 덕목 중 하나로 여겨져 왔다. 막걸리와 동동주는 재료와 제조 과정은 똑 같고, 발효한 후 항아리 등의 위쪽에 맑은 술과 쌀알이 식혜처럼 동동 떠 있는 부분을 따로 담으면 동동주이고...

식초 2가지를 사용했는데, 복숭아 식초나 오미자청 등 어떤 재료를 섞어도 맛있답니다. 막걸리의 텁텁한 맛이 싫다면, 막걸리를 세워서 보관한 후에 위에 맑은 부분만을 사용하면 깔끔한 맛을 즐길 수 있답니다. 환상의 짝꿍! 바나나 막걸리 ▲ 바나나...

만들어서 숙성시킨 막걸리를 오늘 오전에 시식했습니다. 희석하지 않아서 도수가 높습니다. ^^ 발효과정 사진을 깜빡, 못...청주가 되었습니다. 쌀 밥공기로 4개, 누룩 250g 넣어서 대략 2.5L 뽑았습니다. 오른편 통에서 일주일 발효 후 맑은 부분은 국자...

인해 세번 빚은 '삼양주' 가 되었습니다. 채주해서 물을 섞지않은 원주만으로 1달간 냉장숙성 하면, 윗부분에 맑은 층이 형성되는데 그 부분만 덜면 약주가 되고 아래 가라앉은 층은 적절하게 물을 섞어 알콜도수를 조정하며 막걸리를 만들 예정입니다...

그러나 맑은 청주는 떠내고 술지게미에 물을 부어가며 (체에) 거르면 알코올 도수는 절반 이하로 떨어진다. 즉 이렇게 만든 막걸리 도수는 6~8% 정도. 현재 판매되는 막걸리는 선조들이 음용하던 바로 기준에 부합. (3) 요즘 시중에서 팔리는 탁주는 체에...

http://misangu.kr/ 4. 그리고 가장 중요한 맑은 막걸리! 탁한 막걸리도 좋지만 앙금이 가라 앉고 투명한 청주 같은 맑은 막걸리...사다 냉장고에 2~3일 가량 넣어 두면 윗 부분에 투명한 맑은 막걸리가 남습니다. 아래 앙금이 딸려 나오지 않도록 살살...

지나면 맑은 술과 쌀알이 위로 뜬다. 이 윗부분을 퍼내 담으면 '동동주'가 된다. ​ 이와 달리 '막걸리'는 술이 발효된 뒤 찌꺼기를 걸러내고 물을 섞어가며 휘휘 저은 채로 마시는 것이다. 4. 요구르트보다 100배 더 많은 유산균이 들어있다 ​ 시중 상품마다...