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숙성 막걸리'라고 부르기로 한다. 서울 중구 신세계백화점 본점 지하 식품관에 위치한 ‘우리술방’. 막걸리는 빠르고 거칠게 막 걸러서 신선한 술이라는 의미를 갖고 있다. 막걸리의 발효 기간은 2주 전후. 고급 발효주인 약주와 청주가 각각 100일가량...

강조한 하이엔드 막걸리도 속속 출시되고 있는 중. 소주나 맥주와는 다르게 부드럽고 은은한 단맛에 만드는 재료와 사람, 숙성기간 등 다양한 풍미를 느낄 수 있어 더욱 매력적인 막걸리. 오늘은 막걸리의 매력에 푹 빠지게 할 막걸리 맛집을 소개한다...

숙성기간은 오래될수록 좋은 것이다. 발사믹식초는 약 30년간 숙성시킨 제품도 아주 비싼 값에 출하되고 있음을 알아둘 필요가 있다. 장기 숙성에 필요한 환경요건 1. 지하온도를 유지하라. 제일 경제적이고 안전한 방법은 땅굴을 파서 연중 일정한 온도가...

정감은 두 번 빚은 이양주여서 목 넘김이 부드럽고 향미가 깊은데, 알코올 도수도 8도로 악양막걸리(6도)보다 높다. 숙성 기간도 차이가 난다. 악양막걸리는 열흘 정도, 정감은 배 이상인 21~25일 동안 숙성한 뒤 출시한다. 이 과정에서 손 대표가 중시...