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술기로운 생활 3 | '숙성 막걸리'를 아시나요 2024.01.12해당카페글 미리보기
숙성 막걸리'라고 부르기로 한다. 서울 중구 신세계백화점 본점 지하 식품관에 위치한 ‘우리술방’. 막걸리는 빠르고 거칠게 막 걸러서 신선한 술이라는 의미를 갖고 있다. 막걸리의 발효 기간은 2주 전후. 고급 발효주인 약주와 청주가 각각 100일가량...
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8. 한 가지씩 배워갑시다. (초산발효 및 숙성) 2024.09.29해당카페글 미리보기
숙성기간은 오래될수록 좋은 것이다. 발사믹식초는 약 30년간 숙성시킨 제품도 아주 비싼 값에 출하되고 있음을 알아둘 필요가 있다. 장기 숙성에 필요한 환경요건 1. 지하온도를 유지하라. 제일 경제적이고 안전한 방법은 땅굴을 파서 연중 일정한 온도가...
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술 한 잔에 5가지 맛을 담다…마실수록 정이 가는 '정감' 막걸리 [술도락 맛홀릭] 2023.03.29해당카페글 미리보기
정감은 두 번 빚은 이양주여서 목 넘김이 부드럽고 향미가 깊은데, 알코올 도수도 8도로 악양막걸리(6도)보다 높다. 숙성 기간도 차이가 난다. 악양막걸리는 열흘 정도, 정감은 배 이상인 21~25일 동안 숙성한 뒤 출시한다. 이 과정에서 손 대표가 중시...
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여울용 밑반찬~(막걸리킬러~) 2024.06.19해당카페글 미리보기
재래식보다 누구나 먹기 좋고 막걸리 안주로도 그만이지요. 그리고 옛방식은 물을 몇 번 끓여 부어야 하는 등 복잡하고 숙성기간이 긴데 비해 이것은 오늘 담가 하룻밤 재우면 바로 먹을수 있다는 장점이 있습니다. 결론적으로 오이지란 짠맛,신맛,단맛의...
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막걸리 안주 맛집 BEST 8 2024.06.17해당카페글 미리보기
강조한 하이엔드 막걸리도 속속 출시되고 있는 중. 소주나 맥주와는 다르게 부드럽고 은은한 단맛에 만드는 재료와 사람, 숙성기간 등 다양한 풍미를 느낄 수 있어 더욱 매력적인 막걸리. 오늘은 막걸리의 매력에 푹 빠지게 할 막걸리 안주 맛집을 소개...
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(효소) 09. 거르기와 2차 발효 및 숙성 과정에서 유의할 점 2024.04.24해당카페글 미리보기
건더기에 생막걸리를 자작하게 부어주고 3~12개월 정도 숙성시키면 효소 식초가 된다. 효소 장아찌는 효소 건더기에 간장을 자작하게 넣고 1개월 정도 숙성시켜주면 만들어진다. 효소 차도 만들 수 있는데, 건더기를 별도의 용기에 담아놓고 필요할 때...
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떡볶이에 어울리는 막걸리? 캠핑 분위기 띄우는 탁주? MZ세대 취하게 한 전통주 이젠 세계로! 2023.12.12해당카페글 미리보기
씨는 “막걸리는 누룩과 쌀, 물 등 간단한 재료만으로 만들 수 있지만 그 뒤로 오랜 시간 섬세하게 신경 쓰며 관리해줘야만 완성되는 술이라는 걸 알게 됐다”고 말했다. 자료 농림축산식품부 ‘우리술 품평회’… 올해 최고의 전통술은? 이번 행사에서는...
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막걸리식초숙성기간 2017.05.13해당카페글 미리보기
막걸리식초를 4월19일 안쳣는데예 5월 13일 초막이 완전사라졋네요 마니 톡 쏘지를않고 시긴 신데 약합니다 초막도 잘생기고 했습니다 댓글 부탁합니다
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뉴트로 열풍 속 전통주(酒)가 힙하다 힙해! 거제 성포 행운 막걸리 2023.06.14해당카페글 미리보기
꼴깍’ 막걸리가 주력 상품인 ‘성포양조장’도 ‘홈술’과 ‘혼술’ 문화에 발맞춰 몇 해 전부터 젊은 층을 겨냥한 신제품을 만들어내고 있다. “장인의 자존심으로 젊은 취향도 사로잡는 작품을 만들고 싶었습니다.” 원 대표의 염원은 ‘행운순(純...
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1년이나 숙성된 막걸리는 무슨 맛일까? 2022.07.24해당카페글 미리보기
마시는 막걸리도 있지만 상당수의 막걸리는 발효과정을 거친 후에 과거에 없던 숙성의 과정을 거친다. 물론 과거 막걸리도 숙성이라는 단계가 있는 제품도 있었지만 그 기간이 길어봐야 하루, 이틀이었으며 그나마도 물을 넣고 알코올을 낮춘 후에 물과 술...