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숙성 막걸리'라고 부르기로 한다. 서울 중구 신세계백화점 본점 지하 식품관에 위치한 ‘우리술방’. 막걸리는 빠르고 거칠게 막 걸러서 신선한 술이라는 의미를 갖고 있다. 막걸리의 발효 기간은 2주 전후. 고급 발효주인 약주와 청주가 각각 100일가량...

강조한 하이엔드 막걸리도 속속 출시되고 있는 중. 소주나 맥주와는 다르게 부드럽고 은은한 단맛에 만드는 재료와 사람, 숙성기간 등 다양한 풍미를 느낄 수 있어 더욱 매력적인 막걸리. 오늘은 막걸리의 매력에 푹 빠지게 할 막걸리 맛집을 소개한다...

숙성기간은 오래될수록 좋은 것이다. 발사믹식초는 약 30년간 숙성시킨 제품도 아주 비싼 값에 출하되고 있음을 알아둘 필요가 있다. 장기 숙성에 필요한 환경요건 1. 지하온도를 유지하라. 제일 경제적이고 안전한 방법은 땅굴을 파서 연중 일정한 온도가...

정감은 두 번 빚은 이양주여서 목 넘김이 부드럽고 향미가 깊은데, 알코올 도수도 8도로 악양막걸리(6도)보다 높다. 숙성 기간도 차이가 난다. 악양막걸리는 열흘 정도, 정감은 배 이상인 21~25일 동안 숙성한 뒤 출시한다. 이 과정에서 손 대표가 중시...

재래식보다 누구나 먹기 좋고 막걸리 안주로도 그만이지요. 그리고 옛방식은 물을 몇 번 끓여 부어야 하는 등 복잡하고 숙성기간이 긴데 비해 이것은 오늘 담가 하룻밤 재우면 바로 먹을수 있다는 장점이 있습니다. 결론적으로 오이지란 짠맛,신맛,단맛의...

찌르르..., 편안해 지는 느낌이다. 생각해 보니 처음 나는 신 맛이 감 식초를 물에 타서 마신 맛이다. 조로 만든 막걸리이고 숙성 기간이 오래되서 신맛이 세게 난 것이다. 두어잔은 Take out 했어야 했다. (걸을 수록 한 잔만 마신것이 아쉬웠음) 내리...

건더기에 생막걸리를 자작하게 부어주고 3~12개월 정도 숙성시키면 효소 식초가 된다. 효소 장아찌는 효소 건더기에 간장을 자작하게 넣고 1개월 정도 숙성시켜주면 만들어진다. 효소 차도 만들 수 있는데, 건더기를 별도의 용기에 담아놓고 필요할 때...

씨는 “막걸리는 누룩과 쌀, 물 등 간단한 재료만으로 만들 수 있지만 그 뒤로 오랜 시간 섬세하게 신경 쓰며 관리해줘야만 완성되는 술이라는 걸 알게 됐다”고 말했다. 자료 농림축산식품부 ‘우리술 품평회’… 올해 최고의 전통술은? 이번 행사에서는...

막걸리식초를 4월19일 안쳣는데예 5월 13일 초막이 완전사라졋네요 마니 톡 쏘지를않고 시긴 신데 약합니다 초막도 잘생기고 했습니다 댓글 부탁합니다