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전통누룩에 함유된 수만가지의 곰팡이들은 풍부하고 다양한 맛 (단맛 신맛 감칠맛 쓴맛)을 내게됩니다. 반면에 입국을 사용하는 시중의 막걸리들은 한가지 맛 밖에 낼 수 없습니다. 그래서 청량감을 높이기위해 탄산을 주입하고, 맛을 더 내기위해 밤 유자...

좋습니다. 많이 쌔지도 않고 적당한 탄산감과 부드러운 단맛이 벌컥벌컥 마시기 아주 좋습니다. 누룩이 아닌 입국을 사용했기 때문에 누룩 막걸리의 산미,쿰쿰함은 없고 깔끔한게 역대급 인거 같습니다. 그와중에 달달한 누룽지같은 구수한 곡향을 담고...

들어가 입안에 텁텁함이 남지는 않으나 단맛이 길게 남는다. 막걸리 입문자나 단맛을 선호하는 분들이 환영할 만한 막걸리다...양조장 : 밀양클래식술도가(경남 밀양시) -내용량 : 600mL -알코올 : 6.0% -원재료 : 쌀·입국·정제수·천연감미료 이대진...

뒤이어 출시한 ‘정감(情感)’은 악양주조를 상징하는 프리미엄 막걸리다. 둘 다 우리밀누룩·우리쌀입국이 들어가는데, 멥쌀을 쓰는 악양막걸리와 달리 정감은 찹쌀을 사용한다. 특히 정감은 두 번 빚은 이양주여서 목 넘김이 부드럽고 향미가 깊은데...

유산을 생성해 발효 때 잡균의 오염을 막아주는 발효에 적합한 균으로 밝혀졌다. 농진청 농업미생물과 홍승범 박사는 "막걸리 입국균, 일본 소주 제조균 등 발효산업에서 중요한 누룩곰팡이의 분류체계가 정비되지 않아 종균의 사용과 명명에 혼란이...

막걸리의 분류 발효제에 따른 분류 - 누룩막걸리, 입국막걸리 전통적으로 탁주류에 쓰이는 발효제는 막누룩(떡누룩, 병국(餠麴))에 속하는 밀가루와 밀기울로 만들어진 조곡(粗麯)이 일반적이나 이화주(梨花酒) 같은 고급탁주는 쌀로 만든 누룩을 이용하기...

비가 많이 내렸음을 알려주내요. 찜기인데 쌀을 40kg 자리 40포, 밀가루는 100포까지 찔 수 있다네요 밀가루 입국입니다. 발효실 모습 막걸리가 익어가는 모습과 향이 참 좋네요. 막걸리 주입기 쌀막걸리, 생막걸리, 밀가루로 만든 막걸리, 그리고 일본...

만들어 지니까요. 하지만 누룩에는 술의 정체성이 달려 있습니다. 술맛에도 큰 영향을 주지요. 그러니까 일본식 입국을 쓴 막걸리를 볼때면, 좀 아쉬운 기분이 드는게 사실입니다. 게다가 입국으로는 한국식 떡누룩으로 만든 그 맛을 내지 못합니다. 맛이...

가지고 있는 유기산을 활용, 가양주 발효시의 잡균번식을 억제하는 것에 그 목적이 있었다고 알려져 있다. 최근에는 막걸리에도 쌀입국방식을 사용하는 경우도 많아, 원료로만 따진다면 사케와 비슷한 막걸리 역시 많이 출시되고 있는 것이 사실이다. 일본...