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칼로 손질하는 경우도 있습니다. 소곱창이라 함은 바로 이 소창을 두고 하는 말입니다. 효능으로는 ... *돼지의 막창은 항문에 붙어있는 부위인반면 소의 경우는 막창이 위에 붙어있읍니다. 그외의 다른 소부산물로는 ",간, 심장(염통),소머리,지라, 신장...

표기법이다. 천엽(千葉)이 연음된 발음인 ‘처녑’을 그대로 표기한다. 수분이 86%이며, 소 전체 위의 7~8%를 차지한다. 음식물의 수분을 흡수한 후 제 4위로 보낸다. 손질하는 데 손이 많이 가기 때문에 집에서는 거의 해 먹지 않는다. 소의 생간과 함께...

막창은 생막창을 깨끗하게 손질해서 안에 이물질을 빼내고 큰 솥에 된장에 여러가지 야채 넣고 연육제가루를 넣어 거의 다 익해서 가위로 하나 하나 잘라 냉동고에 얼려 놨다가 그날 그날 필요한 양을 냉장고에 넣어서 사용했던 기억이 납니다. 그때 양도...

대창과 막창, 씹을 수록 고소한 곱창 순으로 먹어야 한다. 이 집에서는 고기를 찍어 먹는 양념이 두 가지가 있다. 곱창과 잘...말 것. 매일 아침 장을 보며 질 좋은 재료만을 골라 손으로 깨끗하게 손질하는 이 집의 곱창은 비리지도, 질기지도 않다. 곱창...