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칼로 손질하는 경우도 있습니다. 소곱창이라 함은 바로 이 소창을 두고 하는 말입니다. 효능으로는 ... *돼지의 막창은 항문에 붙어있는 부위인반면 소의 경우는 막창이 위에 붙어있읍니다. 그외의 다른 소부산물로는 ",간, 심장(염통),소머리,지라, 신장...

표기법이다. 천엽(千葉)이 연음된 발음인 ‘처녑’을 그대로 표기한다. 수분이 86%이며, 소 전체 위의 7~8%를 차지한다. 음식물의 수분을 흡수한 후 제 4위로 보낸다. 손질하는 데 손이 많이 가기 때문에 집에서는 거의 해 먹지 않는다. 소의 생간과 함께...

막창은 생막창을 깨끗하게 손질해서 안에 이물질을 빼내고 큰 솥에 된장에 여러가지 야채 넣고 연육제가루를 넣어 거의 다 익해서 가위로 하나 하나 잘라 냉동고에 얼려 놨다가 그날 그날 필요한 양을 냉장고에 넣어서 사용했던 기억이 납니다. 그때 양도...

대창과 막창, 씹을 수록 고소한 곱창 순으로 먹어야 한다. 이 집에서는 고기를 찍어 먹는 양념이 두 가지가 있다. 곱창과 잘...말 것. 매일 아침 장을 보며 질 좋은 재료만을 골라 손으로 깨끗하게 손질하는 이 집의 곱창은 비리지도, 질기지도 않다. 곱창...

고기 손질하는 것을 볼 수 있는데 수작업으로 가느다란 힘줄과 지방까지 꼼꼼히 제거하고 있습니다. 그래서 이 집 육회는 기름기가 전혀 없으면서도 부드럽고 찰기가 있습니다. 모양새는 여느 육회와 많이 다릅니다. 채 썬 파와 간장, 참기름, 설탕으로...

돼지 막창순대, 담양의 암뽕순대, 제주순대 등 그 종류도 다양하다. 그만큼 순대는 우리 음식을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 친숙하고도 대중적인 음식인 것이다. 그 중 충청남도 천안시 병천면 ‘아우내장터’라고 알려진 곳에는 50여 년간 순대만을...

손질법을 개발해 돼지곱창의 냄새를 없애고 구워먹을 수 있게 만들었다. 처음에는 막걸리 안주로 삶아서 팔기 시작했는데 어느 날 연탄불에 구워 먹어보니 부위별로 맛도 다르고 식감이 색달라 부위를 잘 선택해 손질만 잘 하면 소곱창 못지않게 담백하고...

해물 손질하는 것이나 양념장 만드는 방법 등이 어려울 거라 생각해서 그런 경우가 많지만 직접 만들어 보면 해물탕 만드는법도 그리 어렵지 않다는 걸 알수 있겠다.~^^ 낙.원.곱.창.은. 정.말. 깨.끗.합.니.다. 즉석 곱창구이 입니다. 특유의 곱창구울때...

해체하고 손질하는 모습을 볼 수 있다. 최상급의 신선육을 쓰므로 부드러우면서도 씹을 때의 느낌이 생생하게 살아있는 맛을 볼...자기 표현을 한다. 역시 좋은 고기는 색깔부터 좋은 법이다. 매콤한 양념장에 찍어 먹으면 부드럽게 녹는다. 부드러운...