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먹는 법을 조금 배워봅시다.. ▲ 홍어 뺨치는 가오리찜 드셔 보셨나요? ⓒ 이종찬 세상에, 성기가 있는 물고기가 있다. 그것도 두 개씩이나. 사람들은 알 대신 새끼를 낳는 상어나 고래를 비롯한 몇몇 물고기를 빼고는 대부분의 물고기가 체외수정을 하는...

가오리로만 요리를 하므로 현재의 가격으로는 단가를 못 맞춰 냅니다. 그렇다고 손님들에게 부담을 넘겨 가격을 인상하는 것도 싫어 그나마 입소문으로 손님들이 많이 찾아 와 주시니 이익을 조금 남기더라도 운영이 되는 것 같습니다. 모두 손님 여러분들...

양념장> 간장 .......3큰술 설탕 ......1큰술 맛술 .......1큰술 물 ........2큰술 물엿 .......1큰술 후추 [요리법] ①가오리는 깨끗이 말린것으로 큼직하 게 썰고, 실파는 어슷 썰고, 풋·홍고 추는 동글동글하게 썰며 2cm 길이로 자른 실고추를 준비...

등분하여 말린 홍어의 몸집에 칼집을 내고 양념장이 베일 수 있도록 골고루 바른다. 3. 잘게 썰은 파와 마늘, 생강, 고추장, 참깨, 간장등을 잘 버무려 양념장을 만든다. 4. 솥 바닥에 물을 붙고 그 위에 물과 닫지 않도록 시루판을 얹은다음 베 보자기를...

깨끗이 말린것으로 큼직하 게 썰고, 실파는 어슷 썰고, 풋·홍고 추는 동글동글하게 썰며 2cm 길이로 자른 실고추를 준비한다...2분량이 되도록 졸이다가 후추를 넣는다. ③①의 손질한 가오리를 ②의 양념소스 에 넣는다. ④중불에서 고루 간이 배도록...

방법이며, 가오리[高麗]는 흰색으로 가볍게 튀기는 법이다. 달걀 흰자에 거품을 일군 후 녹말가루를 약간 섞어 입혀 튀기는 것으로 착색이 되지 않도록 주의한다. ⑥ 젠[煎]: 약간의 기름에 지져 내는 법으로 한국의 전(煎)과 같은 조리법이다. ⑦ 먼...

매달아 말린 다음, 원통형의 흙화덕에 달아매어 굽는다. 중국요리 조리 용어 중국요리는 조리법에 따라 다음과 같은 용어를 쓴다. ① 둥[凍]: 응고시켜 만드는 법(서양요리의 젤리와 같다)이다. ② 조우[粥]: 죽처럼 만드는 법이다. ③ 탕차이[湯菜]: 국...

둥구는 말린 표고버섯을 말하며, 살이 두껍고 등이 갈라져 줄이 생길 정도로 터져 있고 좋은 향기를 지니고 있다. 이 밖에 표고 가장자리의 주름이 꽃같이 돋아난 것을 화구라고 하고 향기가 진한 것을 샹구라고 한다. 쑹쥔[松菌]은 송이버섯을 말하며...

먹음직하게 말린 메밀국수 고성 토박이인 주인아저씨가 어릴 때부터 먹던 스타일 그대로의 토속적인 막국수를 고집한다. 주문과 동시에 면을 뽑고 삶아낸다. 면을 가늘게 뽑은 것이 특징인데 까끌까끌하고 툭툭 끊기는 메밀면과는 달리 부드러우면서 특유...