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숭어회, 숭어양념장구이 등 다양한 숭어 요리를 즐겨 먹는다. 숭어는 귀한 약재로도 쓰였다. ‘동의보감’에서는 "사람의 위를...이 점을 높이 산다”고 기록했다. ‘난호어목지’도 "숭어를 먹으면 비장에 좋고, 알을 말린 것을 건란(乾卵)이라 하여 진미...

알을 말린 것을 건란(乾卵)이라 하여 진미로 삼는다”며 그 맛과 효능을 말하고 있다. 실제로 숭어에는 히스티딘, 타우린, 글리신 등 아미노산이 풍부하게 들어 있으며 불포화지방산은 물론 비타민과 칼슘, 철 등 무기질 성분도 함유하고 있다. 흔히 숭어...

으로 말린 숭어가 실려 있다. 용역에서 제시된 숭어요리는 10종류다. 생물숭어를 이용한 △숭어스테이크와 타르타르소스 △한방숭어해신탕 △숭어와 데리야끼소스 △숭어쑥완자탕 △숭어탕수 등이 있다. 말린 숭어를 재료로 한 △숭어바지락찜 △숭어...

어울리는 요리 제철에는 싱싱한 횟감으로 가장 좋다. 살이 쫀득쫀득하여 어만두, 어선, 어채 등을 만들기에 적합하다. 예로부터 궁중 음식에 가장 많이 쓰인 식재료 중에 하나다. 숭어찜은 살이 많고 기름기가 적어서 양념이 잘 밴다. 고기소를 넣고 찌면...