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3월, 메주와 간장을 담궈본 열매반 친구들! 어느 덧 맛있는 구수한 향을 품고 있는 된장으로 변신했어요. 변신한 된장을 항아리 속 안에서 꺼내어, 장 가르기를 직접 아이들이 해볼 수 있었답니다!손으로 직접 주물주물 해보며 된장을 직접 갈라본 아이들...

⚱️ 된장가르기 된장 가르기를 했다ㆍ 구수한 냄새를 맡으며 된장을 꺼내 치대서 배불뚝이 항아리에 가득 채웠다ㆍ 힘센 그이가 된장을 치대고, 메주가루도 1킬로 사서 섞었다 ㆍ 맛있는 냄새가 식욕을 불러일으킨다 토종 한국사람 맞다ㆍ 남들은 쉽게 사서...

갈라보까~ 가르기 전 간장색~ 손가락으로 찍어 맛을 보니 유난히 좋은 맛~ㅋ 메주뜨는 걸 방지하러 눌러둔 뽕나무 가지 제거부터...마지막날이지~~^^ 이렇게 한참을 으깨며~ 비로소 된장으로 불려지게~ 해마다 점점 늘어나는 된장량~ 작년 이맘때의 자료...

작년이맘때, 메주로 장을 담가 그 해 4월 된장가르기를 해서 된장 간장을 분리해 놓았다. 여름을 지나면서도 다행히 벌레등 이물질이 생성이 되지않고 깨끗하게 발효가 되었다. 그런데 된장이 좀 짠맛이 강하다. 그래서 오늘 날을잡아 농사지은 메주콩을...

새벽에 이웃에 시끄러울까 조심스러워서 칼끝으로 쪼개서 된장을 버무렸답니다 흰콩이랑 보리죽을 함께 쒔더니 꽁이 설컹거려서...콩이 오랜기간 우러나고 숙성 되어서 더 달고 맛있는 간장이 되었겠지요? 가을에 만든 메주는 소꼽놀이 하듯 만들었지만...

번식을 예방하고 마음을 곱게 가져야 하며 화를 내게 되면 그 독기를 발효 미생물들이 싫어 한다고 합니다. 그래서 된장, 간장이 맛있는 집은 항상 맛이 좋은 것은 안주인이 화를 내지 않고 마음 관리를 잘 해서 발효 미생물이 좋아 하는 생육 환경 만들어...

돌이나 항아리 등으로 메주 위를 눌러 공기를 차단합니다. 숙성: 서늘하고 그늘진 곳에서 6개월 이상 숙성시킵니다. 된장 가르기 숙성이 완료된 된장을 가를 때는 윗부분의 간장을 떠내어 조선간장으로 사용하고, 아래쪽의 된장을 떠내어 된장으로 사용...

첨가합니다. 5. 장 가르기 발효가 완료되면 깨끗한 거즈로 걸러 장 가루를 만듭니다. 장 가루를 햇볕에 말려 수분을 제거한 후...종류의 메주를 사용하여 여러 맛의 된장을 만들 수 있습니다. 발효 과정에서 온도와 습도를 관리하면 더욱 맛있는 된장을...

직접 해보는 장담그기와 가르기는 오래동안 기억에 남고 나중에 집에서도 스스로 장을 담그게 되는 기본이 되면 좋겠습니다. 맛있는 간장과 된장을 만들기 위한 우리의 노력과 앞으로 전해줄 햇빛, 달빛, 바람 등등의 속사임을 기대합니다. 그날의 풍경...