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합방해서 따리면 고추 🌶장 조청이 완성 된다 하룻밤 지나고 나면 식혀서 고추 🌶가루를 넣고 버무리면서 메주가루를 투하해서 잘 저으면 된다 소금 종이컵4컵으로 간을 한다 매실청도 넣고 골마지 방지 차원에서 소주(선택)도 약간 부을까 말까 🔻고추장 완성

않되는 재료가 있는 (제작진) 그게 원데요? (박종숙 발효 전문가) 대추예요. (VJ) 꿀 매실청에 대추를 넣는다? (박종숙 발효 전문가) 매실 맛이 시잖아요. (대추가) 매실의 신맛도 잡아주고 또 골마지 가 끼는 것도 막아 줘요 (W) 매실청을 발효시길 때...

고 권했다. "재작년부터 여름이 길어지고 기온도 높아진 것 같아요. 그래서인지 매실과 설탕을 1대1로 하면 매실이 쉬더라고요. 골마지(음식 표면에 생기는 곰팡이 같은 물질)도 많이 끼고요." 흰설탕, 흑설탕 모두 괜찮다. 백설탕으로 만든 매실청은 당도...

맛이 나고 넣치 않으면 새콤한 맛이 난다. 설탕 흡수를 줄여주는 자일로스 성분이 들어간 설탕을 이용하면 더 건강한 매실청이 된다. "매실 10Kg에 대추 10알을 넣으면 대추가 매실 씨앗을 중화 시킬뿐만 아니라 골마지(곰팡이) 끼는걸 막아준다. 대추는...

사용하면 당분의 양을 줄일 수 있습니다. 5. 매실 5Kg에 건오미자 두줌을 넣어준다. (오미자를 넣으면 하얗게 곰팡이가 피는 골마지를 방지할 수 있습니다.) 6. 매실 1: 꿀 1.5 비율로 꿀을 넣어 섞어줍니다. (설탕이 아닌 꿀로 담가 좋은 영양의 매실청을...

니라。 골마지가 끼지 않는다. <부인필지>에 소개된 재료들을 보면 고가의 재료인 전복이 추가되었으나, 논산 파평 윤씨 종가의 장김치와 유사한 형태이다. 오이를 주재료로 한 <부인필지>의 장김치는 여름철 별미 김치이고 배추와 무를 주재료로 사용한...

냉국입니다. 미역냉국보다 더 쉬웠어요^^;;; -오이지냉국 요리법- 오이지 4개, 청양고추 2개, 생수, 통깨, 매실청 친정어무이의 오이지는 골마지가 잘 안생겨요.. 물을 넣는게 아니라 소금이랑 뭐랑 해서 딱 짠지식으로 담그시는데.. 완전 굿!!!!! 골마지...

가면서 매실청이나 찹쌀풀, 청주 등을 이용하여 묽기를 조절해야 한다. 이때 소주는 사용하지 않는 것이 좋다. 태양초로 만든 고추장은 처음에는 약간 검붉은 듯해도 이삼일 지나면 선홍빛으로 변한다. ▲ 실내에서 하루, 이틀 놓아둔 고추장에 적정량의...

지나면 골마지가 생긴다. 더 문제인 건 알콜은 아주 강력한 살균제다. 알콜 도수 16도 이상의 술은 유통기한이 없다. 미생물이 번식할 수 없기 때문이다. 그런데 발효는 미생물이 한다. 고추장도 여러 곰팡이나 세균에 의해 발효가 진행되는 살아있는 발효...