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채워져요. 밑에 너무 켜켜이 설탕을 뿌리면 발효되기도 전에 설탕이 항아리 바닥으로 다 내려가서 젓기 힘들어요. 용기는 천이나...내세요. (100일 정도 두시면 됩니다) 오래 건더기를 건지지 않으면 삼투압 현상에 의하여 다시 매실이 통통해지거든요. 또...

삼투압현상에 의해 매실 속의 매실액을 추출하여 오랜 기간 보존해서 먹게 해주는 것이지, 매실 추출액이 발효를 일으키는 것은 아니다. 매실청이 가장 적당한 표현인 것 같다. 효능 매실 속에는 피크린산이라고 하는 독성물질을 제거시켜주는 성분이 들어...

이런 현상이 길어진다. 때때로 병을 흔들어서 당분을 균일하게 하면 삼투압으로 엑기스의 추출이 쉽게 된다. 매실주의 액이 탁해졌는데 어떻게 할까요? 원인으로는 아래의 요인들을 생각할 수 있다. ① 병의 소독 불충분. ② 매실에 물끼가 남아 있었다...

매실을 건져서 과육과 씨앗을 분리해서 반찬으로 활용하기가 좋습니다. 그냥 백설탕만 썻을 경우는 매실청이 늦게 빠진다거나 발효가 늦게 일어나는 현상을 볼 수 있습니다. 반대로 황설탕만 사용하게 되면 황설탕 자체로는 향이 강하기 때문에 매실의...