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채워져요. 밑에 너무 켜켜이 설탕을 뿌리면 발효되기도 전에 설탕이 항아리 바닥으로 다 내려가서 젓기 힘들어요. 용기는 천이나...내세요. (100일 정도 두시면 됩니다) 오래 건더기를 건지지 않으면 삼투압 현상에 의하여 다시 매실이 통통해지거든요. 또...

삼투압현상에 의해 매실 속의 매실액을 추출하여 오랜 기간 보존해서 먹게 해주는 것이지, 매실 추출액이 발효를 일으키는 것은 아니다. 매실청이 가장 적당한 표현인 것 같다. 효능 매실 속에는 피크린산이라고 하는 독성물질을 제거시켜주는 성분이 들어...

이런 현상이 길어진다. 때때로 병을 흔들어서 당분을 균일하게 하면 삼투압으로 엑기스의 추출이 쉽게 된다. 매실주의 액이 탁해졌는데 어떻게 할까요? 원인으로는 아래의 요인들을 생각할 수 있다. ① 병의 소독 불충분. ② 매실에 물끼가 남아 있었다...

매실을 건져서 과육과 씨앗을 분리해서 반찬으로 활용하기가 좋습니다. 그냥 백설탕만 썻을 경우는 매실청이 늦게 빠진다거나 발효가 늦게 일어나는 현상을 볼 수 있습니다. 반대로 황설탕만 사용하게 되면 황설탕 자체로는 향이 강하기 때문에 매실의...

이러한 현상은 설탕과 단당(포도당, 과당)의 분자량과 밀도(비중)의 값이 다르기 때문에 발생합니다 이 원리가 아주 중요합니다 효소단지의 삼투압이 기간(일정 기간)이 지날수록 점점 높아진다는 사실 꼭~ 기억해 두시기 바랍니다 당 20%를 소모하고 남은...

안녕하세요? 한명숙 입니다. 매실청에 거품이 생기는 것은 매실이 발효가 되는과정의 자연스러운 현상으로 보시면 되기때문에 드시는데 특별한 문제가 되지는 않는답니다, 하지만 작년과 다르게 거품이 생겼다가 사라지는 현상이 생긴다면 이유를 몇가지로...

매실청 담글때 맨 마지막에 건오미자 두줌을 넣으면 골마지가 생기지 않는다. 건대추를 씻어서 물기를 제거하고 덮어도 골마지...물기를 말리고 냉동후 냉동매실을 사용하면 설탕을 40% 줄여도 발효가 잘된다. 매실 5kg이면 설탕 3kg넣는다. 맨 위에 대추...

산야초 발효효소와 매실청, 당뇨병과 고혈압 환자는 금물 3 ‘유행’에 목숨을 맡기는 사람들 굶어야 산다? _ 다이어트 먹기만 하면 지방분해? _ 효소 건강법 채소 섭취부족의 대안? _ 해독주스 약 아닌 식품! _ 건강보조식품 4 의학계&제약회사, 유행을...

지는 현상을 말한다. 이때 의도한 대로 변화하지 않으면 이를 부패라 한다. 가령 술을 만들 목적으로 발효를 했는데 식초가 만들어졌다면 이건 부패에 해당된다. 애초에 식초발효가 목적이 아니어서다. 처음부터 식초를 만드는 의도였다면 훌륭한 발효가...