cafe

효소를 5월중순경에 담가놓았는데 지금쯤이면 건질시기가 되지않았나요? 돌복숭아 질경이 쑥 매실등등 거의 같은시기에 효소를 담갔는데... 고수님들... 효소건지는 시기가 3개월있다 건지는 것이 맞는지 아님 좀더 있다 건져야 하는지 가르쳐주세요.

1. 매실 10kg에 올리고당 500g을 넣는다. 2. 설탕 500g을 넣는다. 3. 밀봉한 상태로 1년동안 보관한다. 매실 건지는 시기 1년 숙성 후 매실을 먼저 건져내고 원액만 용기에 담아 숙성한다. 가라앉은 설탕은 빈용기에 따로 담는다. * 매실원액속 설탕 활용...

팔목이 후근후근 아리네요.. 3개월후에 건지기만 하면 매실을 통째로씨랑 함께 담궈도 괜찮다고 하긴하던데, 작년엔 매실건지는 시기를 놓쳐서, 올해에는 씨를 빼고 담궜네요 맛있게 우러나길~~ㅎ 설탕과,1대1 비율로 담그긴 했는데 잘 될려나 모르겠네요...

2014. 9. 23일자 매실건지로 담궜습니다. 매실 건지는 언제쯤 건저내야 하나요? (담근지 4개월이 다 되어 갑니다)

설탕이 녹인다음 밀봉하시어 2차발효생각하시고 오랜새월 지낸다음에는 신맛이 없어지고 맛좋은 효소가 탄생할것입니다 매실에경우 씨건지는시기인데요 4년이 지나면 씨에상관없이 좋은효소가 탄생합니다~ 효소라함은 최소한 3년에서 5년이상 발효시켜...

진열해 두셨는데 사라는건지 아님 그냥 나눠주는건지는 모르겠어요 암튼 음식과 식당에 대한 자부심은 매우 높으시고, 뭔가 응대...묵은지인데 신맛도 없고 깔끔했어요 궁중육회덮밥을 시키면 나오는 미역국과 간장 매실짱아찌.. 궁중육회덮밥 흔히 먹던...

두는 시기도 역시나 찬반~ 한달이다 백일이다... 전 90일정도 담궈 뒀습니다 6/10 담궈서 9/11 일 거름했으니... 매실을 빼고 효소만 받아 내니 16리터병으로 한병 반이 되더군요 양이 50%로 변한 듯합니다 매실이 세종류로 변화가 있었습니다 쪼글쪼글해...

많은 시기네요. 해서..만들때마다 내년에는 만들지 말아야지.. 하는 말을 하고 한답니다. ㅋ 하지만.. 때가 되면.. 그래도 직접...지난주에 매실청을 만들었습니다. 올해는 유기농 매실에 유기농 설탕은 넣어서 만들어 놓고.. 사진을 찍으면서 뿌듯해하고...

빨리 건지는게 좋습니다!) 쪼개지 않고 바로 설탕에 버무려 담그실 때는 편하기는한데.. 나중에 살 발라 내기가 힘들고 살이...건졌는데도 아삭합니다 보통 설탕에 100일 정도 재어 두었다가 매실만 건져내고.. 청을 따로 서늘한 곳에 보관해 두고 고기...