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설탕양의 1.6배, 즉, 매실이 올리고당에 잠길 정도의 양이 됩니다. 올리고당으로 담글 경우 매실이 위로 떠오르기 쉽고 그로인해...접시 등으로 잘 눌러주어야 합니다. ◈ 응용하기 매실액기스를 된장 쌈장을 만들 때, 초장을 만들 때 사용하면 설탕과...

<< 홍쌍리여사의 매실 엑기스(청) 담그는 법 >> 1. 매실은 흐르는 물에 깨끗하게 닦는다. 2. 크기는 매실3알이 손으로 쥐었을때...백,황설탕 관계없음) 6. 올리고당 (곡물로 100% 만든) 7. 매실 1kg + 올리고당 500g + 설탕 500g 1:1 비율 8. 창호지로...

담그는 방법> 1. 상처가 없고 상하지 않은 매실을 사용. 2. 담금주는 되도록 도수가 낮은 제품을 사용. 3. 매실씨를 제거하거나, 담그는 기간을 100일 이내로 한다. 4. 매실주는 건냉하고 햇빛이 없는 곳에 보관. # 매실주 담글 때 에틸카바메이트를...

후,,, 올리고당이나 꿀, 매실엑기스를 넣어 믹서기로 갈은다음 끓여서 매실쨈을 만들어 먹으면 완전완전 좋다는거죠~~~ㅎㅎ 요건 뭐냐구요? 매실엑기스를 만들때 상처난것은 엑기스가 나오지 않는다고 하여 이렇게 따로 모아두었습니다. 그냥 버리긴...

풋내가 날 확률이 높다.) 4. 준비된 멸치육수에 까나리 액젓 ,집간장,마늘다진것 ,파.매실엑기스,고춧가루를 넣고 섞는다. 매실엑기스가 없을때는 올리고당을 사용해도 좋다. 5.일일히 깻잎마다 바르려면 시간도 걸리고 지루해서 다음에는 안하게 된다...

매실엑기스가 나오는 3개월 후부터 먹을 수 있다. 새로 담은 상큼한 맛도 좋지만 시간이 지남에 따른 원숙미(圓熟味)를 더한 순한 맛도 각별하다. １～２年 정도 숙성시키는 편이 맛있게 마실 수 있다. 매실주의 색에 대해서는？ 담았을 때는 무색투명의...

게장담는 간장은 좀 비싸도 양조간장으로 하셔야 맛있구요 설탕이나 꿀은 절대 넣지마세요. 단맛은 매실액기스나 없으시면 요리당이나 올리고당으로 조절하세요. 간장과 물을 4:6 으로 맞추시면 간기가 적당합니다. 청주한컵부어주고 양파는 하나 반갈라...

혹은 올리고당,꿀 등을 섞어 하루정도 숙성 한 뒤 마시는게 좋다. 아래의 막걸리 담그기 일지는 이양주로 담그는 방법을 기록해 놓은것 입니다. 첫째날 2010년 9월 19일 오후 밑술 만들기 쌀가루 3kg 으로 떡을 만들어 식힌 다음 개어 이긴다. 누룩을 2...

진액(엑기스)의 품질 비교표 발효 관련 자격제도 실태 발효란? 효모[술밑酵 어미母, Yeast] 미생물의 일종인 효모균이고, 효소는 효모균을 비롯한 모든 생명체 내에 있는 촉매단백질 혹은 활성단백질을 말하는 것 효소[酵素, Enzyme] - 발효(醱酵)를...