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매일 반죽하기 때문에 쫀득한 식감을 자랑한다. 두툼한 황돔이 들어있는 생선 스파게티는 셰프의 추천 요리로, 불향을 머금은 생선 살과 생면의 조합은 흠잡을 곳이 없다. 부드럽게 데쳐 오븐에 구워낸 문어와 오렌지가 올려진 뽈뽀 까르파치오, 살치 살과...

이용, 식혀 만들고 있었습니다. 손님이 주문을 하자. 인원에 맞게... 100% 메밀가루로 반죽을 하고 계셨는데여... 정말 잘 안뭉쳐지는 메밀을 반죽하시는 모습은" 정말..인내와 정성이 없다면...불가능 하다고 생각 했습니다. 10여분의 반죽 후... 이 기계...

주신후.. 계속 믹싱해 주세요.. 어느정도 크림화 된 상태 입니다... 메밀 부침가루를 체에쳐서 내려주세요... 아몬드가루도 체에 내려주세요... 주걱으로 밑에서 위로 퍼올리듯 올려.. 꾹꾹 눌러가며 반죽해 주시다가.. 반죽이 살짝 뭉쳐지기 시작하면...

포도씨유 양념을 털어 내고 물기를 꼭 짠 묵은지와~ 쪽파, 메밀가루를 준비~ 묵은지는 양념을 털어 내고 물기를 꼭 짜서 길게...포도씨유를 두른 팬에~ 묵은지와 쪽파를 올리고~ 반죽물도 끼얹어서~ 앞뒤로 노릇하게~ 부쳐 내면 끝~ 먹기 좋게 썰어서...