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메주 만들고 3일 간은 해 있을 땐 햇볕에, 해 지면 방 안에서 띄웠다. 이후 19일은 방 안에서 띄웠다. 계속 방에서 말리면서...않게했다. 시간이 흐를수록 다양한 곰팡이가 나타났다.(검정, 푸른, 흰, 나뭇잎 색 등등..) 메주 상태 보면서 상자에 넣다...

실내에.. 베란다에는 추워서 얼어 버릴까 걱정도 되어서요 메주 윗면 보이는 곳에 푸른곰팡이가 조금 보여서 그러려니 잘 되고...아래 쪽을 보니 사진과 같이 장난 아닌 푸른 곰팡이 또 하얀 곰팡이도 있네요 볏짚 닿은 부분에는 검은색까지..심란합니다...

것은 자연스런 현상이며, 걱정하지 않아도 됩니다. 모든 곰팡이가 더럽고 해를 끼치는 것은 아닙니다.^^ 2. 푸른 곰팡이에 관하여 메주의 푸른 곰팡이에 대해서 옛날부터 인간은 여러가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효...

감사합니다. 안녕하세요 2023.1.12(양력)에 장담그기했습니다 메주 6조각 약 10kg 생수 18L 소금 약4.5kg 메주가 흩어지는것방지...가끔식 뚜껑열어 공기순환시켜줬는대 어제 속을보니 푸른.흰곰팡이가보여 깜짝놀랐습니다 위로솟아노출된곳과 대추. 숯...

속이 까만 곰팡이와 노란 곰팡이로 떠 있어야 장맛이 좋다고 했다. 그러나 대부분의 답변은 검거나 푸른 곰팡이는 썩는 것이라한다. 메주의 푸른 곰팡이에서 한때는 약의 재료로 쓰기도 했다는걸 믿기로했다. 1월 14일 어느 정도 발효가 된 과정으로...

메주에 푸른 곰팡이가 피는지라 세번이나 물에 씼어서 말리고를 반복하면서 띄우고 바싹 말려서 일단 담아 놨습니다. 이제 된장을 가르는 일만 남았으며 매번 메주를 양양에서 사다가 담다가 농부님이 지으신 콩으로 담았으니 기분은 그렇게 좋을 수가...

제맛이나며, 잘 뜨지 않은 메주(곰팡이가 잘 피지 않은)로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠 맛이 나지 않는다. 그것은 메주...포도당으로 분해한 후 효모에 의해 발효가 시작된다.푸른 곰팡이에서 플레밍에 의해 세계 최초의 항생제인 페니실린을...

띄워야 되는데 싣골에서는 뜨거운 방 아랫목에 메주를 쟁여놓고 두꺼운 이불같은걸로 덭어서 온도를 맞추어 주어서 푸른 메주곰팡이가 피어나게하여 발효를 시킨후 적당하게 쁴워지면 다시 건조시켜서 보관을 하면 됩니다 1. 원료의 처리 가. 콩의 불리기...

7일정도 있은 후 상온15도에서 30일정도 숙성하면 메주가 완성된다. ⑦ 표면을 잘 말리면 곰팡이가 별로 붙지 않고 특히, 푸른 곰팡이가 생기지 않아 좋은 품질의 메주가 된다. 된장 담그는 법 ① 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 2-3쪽으로 쪼개어...