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메주.소금.물 비중 맞추기> 메주4kg에 물20리터(1통), 염도18도 표준이다 메주와 소금비율은 1:1 메주와 물의 비율은 1:4 즉...따라 물의 양이 달라지고 남부.중부.추운 지방에 따라 소금비율 염도가 달라져야한다 남부지방은 따스하니 소금을 많이...

흠이지만 옛날에는 다들 그렇게 해왔기 때문에 탈은 없을 것이다. 물은 얼마정도가 적당한가 간장을 많이 내고 싶으면 메주와 물의 비율을 거의 똑같이 하면 되고 된장 맛을 더 좋게 하려면 메주양에 절반정도만 물을 채워도 된다. 이때 시기는 남부지방...

맛있는 장을 담그려면 물은 적게 붓고 메주를 많이 넣으면 된다. * 보통 메주콩과 소금과 물의 비율은 1:1∼1.2 : 3∼4 정도로 한다. 간장을 많이 만들려면 담글 때 메주와 물의 비율을 1:4로 하고, 간장과 된장을 함께 얻으려면 1:3으로 하는 것이 적당 하다

빼지 않는 장 담그기라면 메주와 소금물의 비율은 얼마로 해야 할까? 전통 재래장 담그기에서 소금:메주:물 비율은 1:1:4를 기본으로 하되 메주와 물 비율은 지역에 따라 담그는 시기에 따라 적절하게 조절한다고 했다. 여기에 한 가지 더 추가하자면 장...