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흠이지만 옛날에는 다들 그렇게 해왔기 때문에 탈은 없을 것이다. 물은 얼마정도가 적당한가 간장을 많이 내고 싶으면 메주와 물의 비율을 거의 똑같이 하면 되고 된장 맛을 더 좋게 하려면 메주양에 절반정도만 물을 채워도 된다. 이때 시기는 남부지방...

맛있는 장을 담그려면 물은 적게 붓고 메주를 많이 넣으면 된다. * 보통 메주콩과 소금과 물의 비율은 1:1∼1.2 : 3∼4 정도로 한다. 간장을 많이 만들려면 담글 때 메주와 물의 비율을 1:4로 하고, 간장과 된장을 함께 얻으려면 1:3으로 하는 것이 적당 하다

빼지 않는 장 담그기라면 메주와 소금물의 비율은 얼마로 해야 할까? 전통 재래장 담그기에서 소금:메주:물 비율은 1:1:4를 기본으로 하되 메주와 물 비율은 지역에 따라 담그는 시기에 따라 적절하게 조절한다고 했다. 여기에 한 가지 더 추가하자면 장...

된장 올겨울 혹한에 메주 쑤고 장을 담았습니다 그러다보니 1월에 소금물 풀었고... 비율은 간장을 많이 빼기위해서 물을 2배 사용한지라 물 4 소금1 비율로 메주 6키로 물 12리터 사용했어요 그리고 3월에 장을 갈랐어요 장을 가르고 남은 간장이 1.5리터...