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메주의 싸이즈 2024.02.25해당카페글 미리보기
메주의 발효기간을 90일이상으로 잡지만 더 빠른 시간에 발효가 될수도 있지만 빨라도 60일은 넘어야 해요 정월보름이 지나고 첫...생수10 천일염 3의 비율로 소금물을 만든다음 메주양의 다섯배이상 소금물을 부어주고 45일이 지나면 메주를 건져내어...
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메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 2006.12.18해당카페글 미리보기
휘휘 젓고 하루 동 안 그대로 재워 두었다가 윗물만 떠서 장 담글 때 사용한다. 흔히 메주콩 1말에 소금물은 3∼4배의 비율로 잡는다. 메주량에 비해 소금물이 많으면 간장의 양이 많아지고 맛은 옅어질 것이며, 물이 적다면 간장의 양은 적고 맛이 진해...
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메주, 소금물 양에 따른 된장, 간장 양의 변화 2018.01.25해당카페글 미리보기
괴롭히게 된다. ▲ 장 가르기(간장) 2) 메주 양에 따라 만들 수 있는 된장, 간장 양 간장을 빼지 않는 장 담그기라면 메주와 소금물의 비율은 얼마로 해야 할까? 전통 재래장 담그기에서 소금:메주:물 비율은 1:1:4를 기본으로 하되 메주와 물 비율은 지역...
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순창 전통메주 착한금액에 판매합니다 2011.09.09해당카페글 미리보기
소금물은 윗물만 떠서 장 담글 때 사용한다. 이런 비율로 소금물을 만들어 염도계로 제어보면 18보메정도가 됩니다 이정도 비율...뛰여보면 동전500원짜리 정도 계란이 보여여한다 (메주 장수에 따라 물과 소금은 위에 표준 비율에 의거하기 바람) 늦게...
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정월장 장가르기 전통메주 국간장 된장 2023.04.18해당카페글 미리보기
정월장 장가르기 전통메주 국간장 된장 올겨울 혹한에 메주 쑤고 장을 담았습니다 그러다보니 1월에 소금물 풀었고... 비율은 간장을 많이 빼기위해서 물을 2배 사용한지라 물 4 소금1 비율로 메주 6키로 물 12리터 사용했어요 그리고 3월에 장을 갈랐어요...
