cafe

휘휘 젓고 하루 동 안 그대로 재워 두었다가 윗물만 떠서 장 담글 때 사용한다. 흔히 메주콩 1말에 소금물은 3∼4배의 비율로 잡는다. 메주량에 비해 소금물이 많으면 간장의 양이 많아지고 맛은 옅어질 것이며, 물이 적다면 간장의 양은 적고 맛이 진해...

괴롭히게 된다. ▲ 장 가르기(간장) 2) 메주 양에 따라 만들 수 있는 된장, 간장 양 간장을 빼지 않는 장 담그기라면 메주와 소금물의 비율은 얼마로 해야 할까? 전통 재래장 담그기에서 소금:메주:물 비율은 1:1:4를 기본으로 하되 메주와 물 비율은 지역...

소금물은 윗물만 떠서 장 담글 때 사용한다. 이런 비율로 소금물을 만들어 염도계로 제어보면 18보메정도가 됩니다 이정도 비율...뛰여보면 동전500원짜리 정도 계란이 보여여한다 (메주 장수에 따라 물과 소금은 위에 표준 비율에 의거하기 바람) 늦게...

정월장 장가르기 전통메주 국간장 된장 올겨울 혹한에 메주 쑤고 장을 담았습니다 그러다보니 1월에 소금물 풀었고... 비율은 간장을 많이 빼기위해서 물을 2배 사용한지라 물 4 소금1 비율로 메주 6키로 물 12리터 사용했어요 그리고 3월에 장을 갈랐어요...

부으면 소금물이 아래로 모이죠. 소금물은 윗물만 떠서 장 담글 때 사용합니다. **참고** 메주콩 대두 1말(메주8장)에 소금물은 3배(대두3말)의 비율로 잡습니다. 메주콩 1말 8장이면 물을 대두 3말잡고 소금은 고봉6되가 필요하고 물을 대두4말 잡았을땐...

없을 때 없을 때는 짚을 넣어 불을 피워독에 잡균을 없앤다. 물기가 완전히 마른 독은 뚜껑을 덮어 둔다. ③ 소금물 풀기 메주와 물의 비율은 메주 한 말에 물 두 동이(한 동이는 10리터) 정도여야 한다. 물과 소금의 비율은 남도 지방과 추운 지방이...

소금물을 만들어 염도계로 제어 보면 18보메 정도가 됨 (메주 장수에 따라 물과 소금은 위에 표준 비율에 의거하기 바람) 메주 량에 비해 소금물이 많으면 간장의 양이 많아지고 맛은 옅어질 것이며, 물이 적다면 간장의 양은 적고 맛이 진해지는 것은...

고여놓아 간수가 저절로 빠지게 둔다. 정월에는 물과 소금 비율을 10대 3정도로, 2~3월에는 10대 4정도 비율이 맞다. 이 정도의...나중에 간장을 끊이는 것 보다 훨씬 좋다. 메주와 소금물의 양은 메주 1말 (보통 크기 3덩이)에 소금7되, 물 2말 정도...

동전만큼 뜨면 된다. ※ 소금물과 메주의 비율은 : 메주(1):소금(1):물(3)의 비율로 한다. 메주콩 한 말이면 소금도 한 말 준비한다. 3월을 넘기게 되면 소금을 2되 정도 더 넣는다. 소금물과 메주의 비율은 간장을 많이 얻으려면 소금물을 많이 붓고...