cafe

메주를 가지고 길선생의 도움으로 된장을 담았고 작년에는 몇년간 조금씩 모아둔 콩과 얻어온 콩을 섞어서 메주를 쑤었습니다...달아보니 15kg이나 됩니다. 자료를 찿아보니 콩불리는 시간이 제각각이더군요.. 덜 불리면 좀더 오래삶아야 한다는 것이라...

돌덩이, 메주덩이, 눈덩이, 얼음덩이, 불덩이, 똥덩이, 소금덩이, 황금덩이 모두 작은 덩이로 이루어졌지만 하는 일은 다 다르다 나는 총소리 울리는 저 바다 건너 배고픈 아이들 배를 불리는 빵 한 덩이 되고 싶다. -「덩이」전문 이 동시 역시 같은 심상...

8500원 메주 청국장 . 두유 -- 노랑콩보다 구수함이 더있다고 보면 됨 노랑 콩 1키로 7500원 두부 ,두유 ,콩국 -- 노랑밤콩보다 단맛이 더있다고 보면 됨 서리태 1키로 13,000원 이번 명절에 손님맞이 상에 색다르게 수수 요리를 올려보세요. 맛도 영양도...

로 불리는 이 전통은 콩으로 메주를 만들고 이를 발효시켜 된장과 간장을 완성하는 과정을 의미한다. 한국의 된장과 간장 생산 과정은 콩 재배, 메주 제작, 발효 등 전통적인 기술이 중국이나 일본과는 확연히 구별된다. 단순히 음식을 만드는 것을 넘어...

재배한 콩으로 메주를 쑤어 전통적인 재래방식으로 황토방에서 수개월간 숙성시킨 메주를 시판하고 있다. 1971년 12월 16일 강원특별자치도기념물로 지정되었다가 2008년 12월 26일 명승으로 변경되었다. 영월군 남면 광천리 남한강 남한강 상류에 있다...

라 불리는 상궁이 관리할 정도로 장을 중시했다. 콩을 발효해 먹는 문화권 안에서도 한국의 장은 독특하다는 평가를 받는다. 장을 담글 때는 콩 재배, 메주 만들기, 장 만들기, 장 가르기, 숙성과 발효 등의 과정을 거치는데 중국, 일본과는 ]제조법에서...

밭에는 콩들이 수확 시기를 기다리고 있다. 아마도 서리가 내릴 때까지 강화 햇볕을 쏘이고 바닷바람을 맞으며 단련된 콩알들은 서리를 받고 속살을 깊은 맛으로 살지울 것이다. 황청리 들녘에는 채소 비닐하우스가 대규모로 조성되어 있고, 바닷가여서...

토코페롤로 불리는 비타민E는 여성호르몬인 에스트로겐을 생성하는 효과가 크다. 여성에게 검정콩이 특히 좋은 이유이다. 레시틴은 세포지질을 구성하는 주요 성분 중 하나로서, 콜레스테롤 수치를 낮추고 노인성 치매를 예방해준다. 또한 검정콩의 대두...

저녁에는 메주콩을 자루에 담아 한쪽 발에 묶었다. 가족들이 내 모습을 보고 웃었지만 발은 가렵지 않았다. 해파랑길이라고 모두 바닷길로만 있는 것은 아니다. 가끔은 산을 오르내리기도 하고 어촌 마을 지나며 그들의 삶을 들여다보기도 한다. 매연 풀풀...