cafe

자주 시키시고 그 방엔 사람이 못 들어가게 하시는데 아마도 메주의 깨긋함을 유지하기 위해서 그러셨을껍니다. 된장맛도 친정...곰팡이 내음이 나면서 맛이 없었어요. 그땐 몰라서 검은색 곰팡이를 같이 치대어서 못 먹은적이 있었는데 다음번엔 된장...

방에서 메주로 탄생 하얀 뜸팡이가 생기기 시작 안으로 점점 깊이 들어가는 뜸팡이들 중간에 쪼개본 모습 완성된 메주. 푸른색, 검은색 곰팡이 등에는 아플라톡신이라는 발암 물질이 있는데, 그런 불필요한 균 전혀 없이 속까지 빈틈없이 잘 띄워졌어요...

맞아 발효가 더욱 잘 됩니다.^-^ 메주를 잘 띄운다는 것은 겉이 단단하면서도 속에 하얀 곰팡이가 피어야 제대로 띄운 메주입니다.^-^ 메주에 검은색이나 파란 곰팡이는 메주가 뜨는과정에서 잘못 발효가 되어 썩어가고 있다는 현상으로도 봐야 할 것...

만든 퇴비통을 열었다 그런데, 하얗게 피어나는 곰팡이가 무척 이쁘게 보였다. 하얀 곰팡이는 모두 좋은균인지 모르겠지만 메주에도 검은색 곰팡이는 버리지만 하얀 곰팡이는 아주 이로운 곰팡이라한다. 닭장에서 나온 왕겨 그리고 쌀겨(미강) 그리고 우리...