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(효소) 10. 효소에 피는 곰팡이 2024.05.13해당카페글 미리보기
필요하다. 효소에 생기는 흰 곰팡이는 사실 메주, 고추장, 된장 등의 발효식품에서 쉽게 볼 수 있는 녀석이다. 곰팡이를 이용한...피었다고 발효액을 몽땅 버릴 이유는 없다. 효소에는 흰 곰팡이 외에도 푸른곰팡이 등 여러 종류가 생길 수 있는데 그 부분...
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메주, 곰팡이, 세균 그리고 발효(1) - 좋은 메주란? 2018.01.08해당카페글 미리보기
효모 종류들이 하는 것이기에 곰팡이의 역할은 미미하다. 누룩곰팡이속(屬) 곰팡이들이나 푸른곰팡이속(屬) 곰팡이들도 어느...합성에 이용될 만큼 항균성이 강한 곰팡이들이기에 걱정 안 해도 된다. ▲ 메주 띄운 지 14일째 모습. 이제부터는 두 달 정도...
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♣♧ 메주야 메주야 누룩곰팡이를 데리고와! ♣♧ 2015.09.18해당카페글 미리보기
안녕하세요? 오늘은 즐거운 메주만들기 요리활동날 입니다^^ 콩으로 만든 메주는 장담그기에 활용되지요^^ 볏짚과 만나면...곰팡이가 피게되는 메주^^ 곰팡이의 종류에 대해서도 자연스레 알아보며 이로운 곰팡이들에 대한 관심도 많이 생겼답니다^^ 메주...
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메주 곰팡이 2018.12.17해당카페글 미리보기
된장의 암 예방효과는 된장을 끓인 후에도 있으며, 여러 종류의 발암원에 대해 항 돌연변이 활성이 확인된다. 결국, 된장은...뛰어난 식품이라 하겠다. 원래 메주에 피는 곰팡이는 누룩곰팡이이다. 이 누룩곰팡이는 사람에게 전혀 해를 끼치지 않을뿐더러...
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다양한 메주 곰팡이 - 하얀, 노란, 파란, 검정 곰팡이 핀모습 비교_2011년 2011.03.13해당카페글 미리보기
2011년 메주를 띄우면서 나타난 다양한 메주 곰팡이를 보여드립니다. 메주 곰팡이에는 정말 다양한 종류가 있는데, 일반적으론 하얀 곰팡이(눈처럼 내린)가 가장 이상적이다라고 말하구요. 나머지 곰팡이들은 메주 띄우기가 끝나고나면 장담글때 겉표면에...
