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메주 띄우기~ 2022.11.26해당카페글 미리보기
맘만 가득하다 올해는 우리 먹을 것만 했는지 양이 적다 다른때 같으면 한솥 더 했을텐데~~~ 1차 띄워 베란다에서 통풍시켜 자연 건조하며 2차 띄워진다. 3차는 장담기 전 박스에 일주일 띄워 담그면 된다. 송이 애썼다 스담스담 ~♡♡♡ 저의 방법입니다...
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메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 2006.12.18해당카페글 미리보기
삶는 방법보다 콩의 수용성 성분의 손실이 적은 편이다. 찔 때는 콩을 하루 정도 물에 담가 충분히 불렸다가 사용한다. 콩은 물...보아 쉽게 뭉그러질 때까지 충분히 익힌다. 덜 익은 콩으로 메주를 쑤면 여러 가지 분해 효소가 제대로 침투하지 못해 장맛...
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Re:메주 띄우기 방법 좀 알려 주세요 2009.02.14해당카페글 미리보기
1. 메주콩을 구입하여 깨끗이 씻고 하루-하루반정도 불려즌뒤에 삶아줍니다, 콩이 잘불려져야 삶아서 물러지기도 잘하고 발효가 제대러 되지요 삶기는 푹삶아서 콩을 누르면 물러질 만큼 익어야 하지요 그리고는 바구니에 물이 빠지게 건진후 다시 솥에...
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좋은 메주 띄우기-관리 판별법 2014.01.13해당카페글 미리보기
장기간 천천이 띄우는 것이 올바른 표현입니다. 말린다고 하니까 건조기에 까지 말리시는데 그것은 매우 좋지 않은 방법입니다. 1. 메주는 힘들게 말리려 하지 말고 처음 콩을 삶을때 가장 수분이 적게 찌는 것이 제일 중요합니다. 콩를 삶다보면 나름대로...
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메주쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는방법 2009.02.08해당카페글 미리보기
메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 간간이 콩물이 넘칠 수도 있으니 뚜껑을 열고 잘 살펴봐야 합니다. 1.메주 ◇ 메주 쑤기 맛있는 장을 담그려면 먼저 메주를 잘 띄우는 것이 중요하다. 메주는 보통 입동(立冬) 전후로 해서 준비해 두었다가...
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아파트에서 장담기 - 오븐에서 메주띄우기 2013.05.05해당카페글 미리보기
아픈 기억이ㅠㅠ) 한 번 시도해 보았습니다. 넣 그리고 이게 좀 남다른 방법인데요, 미국에서 한 교포가 썼던 방법이라는 말만 듣고 무작정 시도해 보았습니다. 미국에서 초창기 메주를 만들 때 메주를 이렇게 오븐에 넣고 가장 약한 불에 천천히 말려...
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메주 띄우기 2014.12.01해당카페글 미리보기
김장철과 비슷하게 메주띄우기를 합니다 잘 여문 콩들을 골라 물에 하루 정도 담가 두었어요 가마솥에 콩을 삶습니다, 약 3시간...넘치는 낭패를 겪지 않아요, 된장 한국자 넣고 삶는 방법도 있긴 합니다, 콩이 잘 삶아 졋네요 손으로 누르면 잘 으깨지는...
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메주띄우기 2018.03.20해당카페글 미리보기
이런 방법으로 메주를 발효시키면 장맛을 내는 고초균이 젖은 볏짚에서 메주로 다량 접종돼 메주 표면에 흰 곰팡이를 고르게 생성시키는 것으로 나타났다. 고초균은 단백질과 전분을 분해하는 강력한 효소를 만들며 전통장맛을 만들어내는 데 결정적인...
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메주띄우기 2009.12.30해당카페글 미리보기
방법1 ◇메주 띄우기 물에 삶은 콩은 대바구니에 밭쳐서 물기를 충분히 뺀 후에 절구에 찧은 후 메주로 만든다. 절구가 없을 때는 포대에 담고 발로 밟아 콩알을 으깬다. 콩 쪽이 드문드문 있을 정도까지 찧은 후 큰 그릇에 쏟아 넣어 같은 크기로 덩어리...
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간장 된장 담기 프로젝트-(2) 청국장 메주 띄우기 2020.12.03해당카페글 미리보기
고유의 꼬랑내가 솔솔~~ 근접 사진. 청국장균이 잘 발육되었다. 김치와 두부 넣고 청국장찌개로 저녁을 먹었다. 메주 띄우기는 방법을 고심하다가 청국장을 띄운 온돌침대에 온도를 조금 낮게(보온을 얇게)하여 하기로 했다. 메주의 겉이 어느 정도 마른...