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결론: 1,건조기온도: 65도 시간: 5시간 2.메주방온도:30~35도 3.환풍:강제환풍자재,아침저녁으로 환풍 4.메주띄우는기간: 45~50일 5.메주보관: 메주틀에 놔둔상태에서 1주일마다 방향만 바꿔준다. 메주를 싸놓아서 이불을 덮지말자. 2011년~2012년 메주를...

만에 메주 띄우기가 가 능 한데다 메주 표면에 흰 곰팡이를 고르게 생성시켜 깊은 장맛을 낼 수 있다. 기존 메주 전통제조법은 메주 띄우는 기간이 몇달이나 걸리고 종종 잡균 오염으로 메주에 푸른색이나 검은색 곰팡이가 생겨 장맛이 고르지 않은 단점이...

높은 레시피가 될 것입니다: 재료: 어떤 종류의 콩을 사용하는지, 소금의 종류와 양, 숯, 마늘 등 부재료의 양 과정: 메주 띄우는 방법, 소금물 만드는 방법, 항아리에 담는 방법, 숙성 기간 등 각 단계별 상세한 설명 팁: 된장 담그기 시 주의해야 할 점...

청국장과 메주를 띄우는 전용 황토방 철저하게 온도와 습도를 체크하여 잡균을 방지하고 최적의 환경으로 청국장을 띄웁니다. 전통과 과학이 만나 짚이나 종균 전혀 첨가하지 않는 100% 자연 발효 청국장이 완성되었습니다. 뽀얗게 발효가 골고루 잘 된...