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결론: 1,건조기온도: 65도 시간: 5시간 2.메주방온도:30~35도 3.환풍:강제환풍자재,아침저녁으로 환풍 4.메주띄우는기간: 45~50일 5.메주보관: 메주틀에 놔둔상태에서 1주일마다 방향만 바꿔준다. 메주를 싸놓아서 이불을 덮지말자. 2011년~2012년 메주를...

만에 메주 띄우기가 가 능 한데다 메주 표면에 흰 곰팡이를 고르게 생성시켜 깊은 장맛을 낼 수 있다. 기존 메주 전통제조법은 메주 띄우는 기간이 몇달이나 걸리고 종종 잡균 오염으로 메주에 푸른색이나 검은색 곰팡이가 생겨 장맛이 고르지 않은 단점이...

높은 레시피가 될 것입니다: 재료: 어떤 종류의 콩을 사용하는지, 소금의 종류와 양, 숯, 마늘 등 부재료의 양 과정: 메주 띄우는 방법, 소금물 만드는 방법, 항아리에 담는 방법, 숙성 기간 등 각 단계별 상세한 설명 팁: 된장 담그기 시 주의해야 할 점...

청국장과 메주를 띄우는 전용 황토방 철저하게 온도와 습도를 체크하여 잡균을 방지하고 최적의 환경으로 청국장을 띄웁니다. 전통과 과학이 만나 짚이나 종균 전혀 첨가하지 않는 100% 자연 발효 청국장이 완성되었습니다. 뽀얗게 발효가 골고루 잘 된...

천천이 띄우는 것이 올바른 표현입니다. 말린다고 하니까 건조기에 까지 말리시는데 그것은 매우 좋지 않은 방법입니다. 1. 메주는 힘들게 말리려 하지 말고 처음 콩을 삶을때 가장 수분이 적게 찌는 것이 제일 중요합니다. 콩를 삶다보면 나름대로 물량을...

메주 띄우는 장소에 따라 장맛이 크게 좌우된다. 육안으로 잘 뜬 메주인지 아닌지를 구별하는 방법은, 거죽은 말라있고 노르스름하며 속은 약간 말랑말랑한 것이 잘 뜬 메주이다. 반면 표면이 거무스름하고 끈적거리며 축축한 듯하면 제대로 뜬 것이...

이 기간 동안 속까지 마르지 않은 메주라면 그건 분명히 문제가 있는 메주다. 우리나라 <식품과학 기술대사전>에서 정의하는 메주는 "전통식품 표준규격(농수산물가공산업육성법, 제13조 근거)에 따른 전통 메주의 규격은, 성상은 고유의 색택과 풍미가...

동지까지의 기간을 다시 5일씩 삼후(三候)로 나누어서, 초후(初候)에는 산박쥐가 울지 않고, 중후(中候)에는 범이 교미하여 새끼치며, 말후(末候)에는 여지(荔枝 : 여주. 박과에 속하는 식물)가 돋아난다고 하였습니다. 한편, 이날 눈이 많이 오면 다음해...

4개월여 기간 동안의 여정을 마친 콩의 부산물은 다시 고향인 밭으로 돌아갈 준비를 합니다. 일부 콩대는 불 쏘시개로 쓰일 것...키우지 않으니 그런 경우는 보기가 힘들어졌습니다. 메주쑤기 곡성 귀농인밴드의 작은 음악회를 앞두고 우리 밴드의 기량이...