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우리식 메주띄우는 방법 메주를 컨테이너하우스 처마밑에 매달아놓고 건조시키면 곰팡이균이 어느 정도 발생됩니다. 이제는 매달아놓은 메주를 풀어서 박스바닥에 볏짚에 깔고 그위에 메주 3개를 넣고 그 위에 볏짚을 또 깔고 메주 4개를 2층으로 올려놓고...

연로하신 어머님이 메주를 쑤셔서 비닐하우스에 매달자고 하시는데 추워서 잘 안뜰것같아요, 풍문에 듣기로 고추건조기를 이용하여 메주를 발효시킨다고 들었는데 아신분이나 경험해보신분께 자문 구합니다, 메주크기, 건조기 온도, 발효시간등 알고...

한 후 담요를 씌워 놓는다. 15일 정도 지나면 갈색의 고초균이 중심부에 골고루 퍼지게 된다. 이때 주의해야 할 일은 메주 띄우는 방의 온도가 20도 이상 유지되고 통풍이 잘 되어야 메주가 썩지 않고 냄새가 구수하게 잘 띄워진다. 메주를 말리는 일과...

효소를 만드는 세균이 분포돼 있어야 한다. 재래식 메주의 경우 전적으로 공기 중에 있는 균이 들어가 번식하게 되므로 메주 띄우는 장소에 따라 장맛이 크게 좌우된다. 육안으로 잘 뜬 메주인지 아닌지를 구별하는 방법은 거죽은 말라있고 노르스름하며...