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좋은 시기이다. 가마솥에 불린 콩을 넣고 푹 삶아 메주를 쑤는데 이때 쓰이는 콩은 반드시 올해 생산한 햇콩을 써야 잘 무른다. 특히, 국산 콩으로 메주를 쑤면 장맛이 좋다. 가 을걷이가 끝나고 김장마저 마치고 나면 옛날 시골집 처마밑에는 어김없이...

말리고 띄우는 시간이 넉넉히 들어가야 제대로 띄워져 전통장류가 맛나게 익습니다. 정월장용으로 나가는 적성시골메주 메주 겉과 속이 아주 잘 떳어요 장단콩으로 만든 국산 최고 품질 전통메주랍니다. 자연 건조한 메주는 이렇게 만들어 진답니다...

볕짚으로 새끼를 꼬아 끈을 만들어 묶고 겨우내 방안이나 선반에 매달아 두었다가 장 담그는 시기가 오면 햇볕에 쬐여 말린다...옮겨온 자료 1.메주 ◇ 메주 쑤기 맛있는 장을 담그려면 먼저 메주를 잘 띄우는 것이 중요하다. 메주는 보통 입동(立冬) 전후...

메주 쑤는 시기를 놓쳐 12월 중순경 에 만들었습니다 곁은 어느정도 말라 딱딱 했지만 속까지 말랐나 궁금해서 한개 쪼개보니 왠걸!속은 전혀 마르지 않고 물기가 그대로 있네요 냄새 맡아보니 향긋한듯 하기도 하고 쉰듯 하기도 하고 약간 뭐랄까 퀴퀴한...