cafe

달아 두었다가 이른 봄이 되어 장 담그는 시기가 오면 햇볕에 쬐어 말린다. 메주 말리기 새끼줄에 30～40일 정도 두어 2/3정도를...갈색의 고초균이 중심부에 골고루 퍼지게 된다. 이때 주의해야 할 일은 메주 띄우는 방의 온도가 20도 이상 유지되고 통풍...

말리고 띄우는 시간이 넉넉히 들어가야 제대로 띄워져 전통장류가 맛나게 익습니다. 정월장용으로 나가는 적성시골메주 메주 겉과 속이 아주 잘 떳어요 장단콩으로 만든 국산 최고 품질 전통메주랍니다. 자연 건조한 메주는 이렇게 만들어 진답니다...

볕짚으로 새끼를 꼬아 끈을 만들어 묶고 겨우내 방안이나 선반에 매달아 두었다가 장 담그는 시기가 오면 햇볕에 쬐여 말린다...옮겨온 자료 1.메주 ◇ 메주 쑤기 맛있는 장을 담그려면 먼저 메주를 잘 띄우는 것이 중요하다. 메주는 보통 입동(立冬) 전후...

메주 쑤는 시기를 놓쳐 12월 중순경 에 만들었습니다 곁은 어느정도 말라 딱딱 했지만 속까지 말랐나 궁금해서 한개 쪼개보니 왠걸!속은 전혀 마르지 않고 물기가 그대로 있네요 냄새 맡아보니 향긋한듯 하기도 하고 쉰듯 하기도 하고 약간 뭐랄까 퀴퀴한...

있다. 그 장을 만들기 위해서는 콩이 꼭 필요하다. 간장과 된장, 청국장 등을 콩으로 만들 수 있다. 지역마다, 시기마다 메주쑤고 띄우는 방법도 다양하므로 환경과 조건에 맞게 한다. 1. 햇콩(메주콩,노랑콩)을 하루(24시간)정도 불린다. -> 안 불리고...

메주 띄우는 장소에 따라 장맛이 크게 좌우된다. 육안으로 잘 뜬 메주인지 아닌지를 구별하는 방법은, 거죽은 말라있고 노르스름하며 속은 약간 말랑말랑한 것이 잘 뜬 메주이다. 반면 표면이 거무스름하고 끈적거리며 축축한 듯하면 제대로 뜬 것이...

뒤, 짚을 깔고 서로 붙지 않게 해서 곰팡이가 나도록 띄우고 알맞게 뜨면 짚으로 열십자로 묶어 매달아 두는데 이것은 메주를 띄우는 푸른곰팡이가 번식이 잘 되도록 하기 위함이라고 합니다. 장맛하면 메주맛이죠. 따라서 대설인 이 시기에 메주는 집집...

메주를 띄우는 방법으로는 짚으로 메주를 엮어 통풍이 되면서 따뜻한 곳에 달아 놓고 띠우면서 말리면 더욱 좋다. 메주는 장담그기 2∼3일 전에 씻어야 한다. 씻을 때는 처음에는 따뜻한 물에 씻고 물에 오래 잠겨 있지 않도록 재빨리 씻어야 한다. 수세미...

때 간장이나 된장에 다른 무언가를 첨가하지 않는다면 장 가르는 시기가 40일에 가까우면 된장 맛이, 60일에 가까우면 간장 맛이...따로 담그는 게 전혀 이상할 것도 없지만 개량메주 띄우는 법이 보편화되지 않았던 시절부터 왜 유독 울산, 경주 지역만...