cafe

쑤고 장을 담았습니다 그러다보니 1월에 소금물 풀었고... 비율은 간장을 많이 빼기위해서 물을 2배 사용한지라 물 4 소금1 비율로 메주 6키로 물 12리터 사용했어요 그리고 3월에 장을 갈랐어요 장을 가르고 남은 간장이 1.5리터 5병 500...

시각은 행사때마다 비가 그쳤다. 오늘 행사면 어제까지 비오고 오늘은 그쳤다. 고추가루23% 메주7% 소금12%의 비율로 섞기 고추가루3:소금2:메주1 조선간장1.8리터, 고추장500g 가져왔다. 고추장 체험 떡메치기체험 인절미는 실컷 먹고 왔다. 배가 터지게...

진해지는 것은 당연하다. 따라서 맛있는 장을 담그려면 물은 적게 붓고 메주를 많이 넣으면 된다 그러나 소금비율은 잘 적용해야 한다. **참고** 메주콩 대두1말(이하 석산의 메주기준 8장)소금물은 3배(대두3말 약60L)소금은 고봉6되 (14kg) 정도가 적당...

언급되어 있는 옛날 문헌들을 비롯해서 최근에 나온 책들까지 장 담글 때 가장 이상적으로 생각하는 소금:메주:물 비율은 1:1:4 정도다. 여기서 소금을 상수로 놓으면 담그는 사람에 따라 지역에 따라 메주는 1~1.5, 물은 3.5~4.5 정도의 포지션 변동을...