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된장 올겨울 혹한에 메주 쑤고 장을 담았습니다 그러다보니 1월에 소금물 풀었고... 비율은 간장을 많이 빼기위해서 물을 2배 사용한지라 물 4 소금1 비율로 메주 6키로 물 12리터 사용했어요 그리고 3월에 장을 갈랐어요 장을 가르고 남은 간장이 1.5리터...

완성! 직접 만든 된장은 시중에 판매되는 된장과는 비교할 수 없는 깊은 맛과 풍미를 가지고 있습니다. 팁 메주, 소금, 물의 비율은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 다양한 종류의 메주를 사용하여 여러 맛의 된장을 만들 수 있습니다. 발효 과정에서...

장 담글 때 가장 이상적으로 생각하는 소금:메주:물 비율은 1:1:4 정도다. 여기서 소금을 상수로 놓으면 담그는 사람에 따라 지역에 따라 메주는 1~1.5, 물은 3.5~4.5 정도의 포지션 변동을 허락한다. 따라서 소금 : 메주 : 물 비율은 1 : 1~1.5 : 3.5...

적다면 간장의 양은 적고 맛이 진해지는 것은 당연하다. 따라서 맛있는 장을 담그려면 물은 적게 붓고 메주를 많이 넣으면 된다. * 보통 메주콩과 소금과 물의 비율은 1:1∼1.2 : 3∼4 정도로 한다. 간장을 많이 만들려면 담글 때 메주와 물의 비율을 1:4...