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메주1말(콩 4되). 물(삼다수6병) 간장 빼지 않을경우 콩과 물을 1:1 * 항아리 부리에 광목 천을 이용해서 소금물의 먼지를 걸러줌 (3) 메주씻기-2015년1월 8일 목요일 날씨가 아주 좋아서 메주를 씻어서 항아리에 담는것 까지 성공!했어요 * 한달정도 지나...

같은 크기로 덩어리를 만든다. 메주 모양은 일정한 틀이 정해져 있는 것이 아니어서 지방과 집안마다 다르다. 절구에 찧은 콩을 손으로 뭉쳐 만들거나 일정한 나무틀에 넣어 모양을 만든다. 덩어리의 모양은 목침이나 납작한 전석처럼 만들어 널빤지나...

메주 1말로 장을 담그려는데 어느 정도 크기의 항아리를 구입해야 할런지요. 부산물로 나오는 된장도 담으려면 역시 어느 정도의 항아리가 필요한지 여쭙니다.

콩 1말 8장이면 물을 대두 3말잡고 소금은 고봉6되가 필요하고 물을 대두4말 잡았을땐 소금 고봉8되 정도가 적당한 것 같습니다...잘 안 잡혀서> 이런 비율로 소금물을 만들어 염도계로 제어보면 18° 보메정도가 됩니다 (메주 장수에 따라 물과 소금은 위...