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같은 크기로 덩어리를 만든다. 메주 모양은 일정한 틀이 정해져 있는 것이 아니어서 지방과 집안마다 다르다. 절구에 찧은 콩을 손으로 뭉쳐 만들거나 일정한 나무틀에 넣어 모양을 만든다. 덩어리의 모양은 목침이나 납작한 전석처럼 만들어 널빤지나...

메주 1말로 장을 담그려는데 어느 정도 크기의 항아리를 구입해야 할런지요. 부산물로 나오는 된장도 담으려면 역시 어느 정도의 항아리가 필요한지 여쭙니다.

콩 1말 8장이면 물을 대두 3말잡고 소금은 고봉6되가 필요하고 물을 대두4말 잡았을땐 소금 고봉8되 정도가 적당한 것 같습니다...잘 안 잡혀서> 이런 비율로 소금물을 만들어 염도계로 제어보면 18° 보메정도가 됩니다 (메주 장수에 따라 물과 소금은 위...

고추장 항아리 모습입니다. 때깔부터 다르죠. 고추가루를 어떻게 만드느냐가 고추장 품질을 좌우합니다. 저흰 태양초만 고집해요. 메주 가루는 고추장용 메주가루를 직접 만들어 쓰죠. 통밀, 보리쌀, 찹쌀등을 직접 띄워 담그기때문에 고추장이 매콤하면서...

소금물 준비한다. 깨끗이 씻은 계란을 소금 물에 띄어 보면 동전 크기 만큼 떠오른다. 소금물을 찍어 먹어보면 짭잘하다. 메주 1말 기준~ 물 5말에 소금 약 5~6되정도~조금 짜야 변질이 없다. 고운체에 소금물을 거르기 위한 천깔기 준비 천을 깔은 체를...

담을 항아리는 미리 씻어 햇볕에 바싹 말려두었다가 밑바닥에 소금을 조금 뿌린뒤 된장을 모아 담고 꾹꾹 눌러주세요. 그 위에...장 담근기 좋은 날 |작성자 보령옹기 안녕하세요 나주메주입니다 올해도 변함없이 직접 농사지은 콩과 인근 8 농가의 국산콩...

정성, 항아리, 소금, 메주만 좋아서 될 것이 아니다. 메주 (생협 콩1말로 만든) 4덩어리, 물 20L, 숯1개, 대추10개, 건고추 5개, 염도계, 소금 천일염(신안) 약 4kg 채반, 면보자기, 1.메주 세척 및 말리기 메주를 솔로 문질러 흐르는 물에 간단히 씻고...

만들어 보시기를... 1말에 아래 사진과 같이 6장이구요. 가격은 65,000원~ 장담그는 날은 18일이 좋을것 같아요. (말날) * 장...100원짜리 동전 크기만큼 물위에 드러나면 알맞다) 3. 끓는 물을 부어 깨끗이 소독한 입이 넓은 항아리에 메주를 차곡차곡...

적당한 크기로 네모지게 모양을 만든다. 따뜻한 방(약 37-42도 , 습도 80%정도)에 쟆을 깔고 메주를 올려놓은 다음 위에 짚으로 덮고 10 - 15일정도 띄운다. 잘 띄운 메주를 바람이 통하는 곳에서 잘 말린다. 장을 담을 때 까지 잘 말려서 보관했다가 장을...