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반응->청록색) (5) 표백제 : 식품 제조 중 식품의 갈변, 착색의 변화를 억제 * 환원형 표백제 : 메타중아황산칼륨, 아황산나트륨, 무수아황산, 산성아황산나트륨, 차아황산나트륨 등 * 산화형 표백제 : 과산화수소, 차아염소산나트륨 등 (6) 착향료 : 식품...

염은 과일에 천연적으로 존재하는 산화효소를 파괴해 보관 중에 건조 과일의 색깔이 변하는 것을 방지하고요. 포도주가 산화되는 것 또한 막아줍니다. 우리나라에서는 메타중아황산칼륨, 무수아황산, 산성아황산나트륨 등 6품목이 지정되었고, 미국, 일본...

염은 과일에 천연적으로 존재하는 산화효소를 파괴해 보관 중에 건조 과일이 갈변하는 것을 방지하고, 포도주가 산화되는 것을 방지하기 위해 사용된다. 우리나라에서는 메타중아황산칼륨, 무수아황산, 산성아황산나트륨 등 6품목이 지정됐으며, CODEX, EU...

통 (발효통)에 담기 (1) 양조전 준비사항 포도 따기전에 그릇 및 장소를 준비한다. 필요한 시약, 백설탄, 유황, 주석산, 메타중 아황산칼륨, 인산암모늄 및 PH검정기 등을 사전 준비한다. 작업일지 및 온도와 당도(비중)측정 기록 도표를 만든다. 발효통...