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안녕하세요 교수님! 2023-B2 문제에서 헤마틴과 헤민의 가열 산화에 대해 질문 있습니다. 강의 내용에서는 메트미오글로빈을 가열하면 헤마틴과 변성 글로빈으로 분리되고 헤마틴의 염화물이 헤민이다 라고만 배운 것 같은데, 문제 상에서 헤마틴과 헤민을...

질문드려용 TMA, TMAO를 보면 TMA에서 TMAO로 산소를 얻은 것이니까 산화이고 육색소에서도 옥시미오글로빈(fe++)이 메트미오글로빈(fe+++)이 되면 전하를 얻은 거라고 생각해서 환원이라고 생각하는데 TMA는 환원, 미오글로빈은 산화라고 되어있어서 질문...

되어 미오글로빈 산화에 알맞은 낮은 산소압을 제공하게 된다. 옥시미오글로빈으로부터 산소분자가 쉽게 유리됨으로써 메트미오글로빈으로 자동산화가 쉽게 이루어진다. 또한 신선육에 열처리를 가하면 미오글로빈의 글로빈 부분을 변성시킴으로써 변성...

마무리하시느라 바쁘실텐데 답변해주신다면 넘넘 감사하겠습니다~^^ 1. 육류의 색에서요 메트미오크로모겐은 메트미오글로빈에서 가열에의해 글로빈이 변성된것을 의미하나요?? 2. 니트로소미오크로모겐이랑 변겅글로빈니트로실헤모크롬은 같은말인가요...