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[시인 최원준의 음식문화 잡학사전] <14> 기장 대변 멸치 밥상의 변화 2024.09.21해당카페글 미리보기
볶음용, 육수용, 젓갈용으로 쓰인다. 부산 기장군 대변에서는 걸그물(자망) 어업으로 멸치를 잡는데, 특히 배 한 척으로 물길 따라 멸치 떼의 흐름을 보고 그 길목에 그물을 드리워 잡는 흘림걸그물(유자망) 어업이 대세다. 그렇게 잡은 멸치는 크기 10~15...
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멸치육수 비린내가 나요ㅠㅠ(도움요청) 2023.02.24해당카페글 미리보기
황태 대가리. 무우. 멸치넣고 육수를 만들었는데 비린내가 납니다ㅠㅠ 많은양이라 버리기도 아까워요. 혹시 다끊인육수 비린내를 조금이라도 덜나게하는 방법 없을까요?
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물냉면 임성근 레시피 육수만드는 방법 2024.10.24해당카페글 미리보기
설탕, 식초를 넣고 간을 맞춥니다. 배와 오이를 갈아 즙을 내어 넣으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 팁 멸치는 내장과 대가리를 제거 후 마른 팬에 한번 볶아 사용하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 고추씨는 물에 1~2번 헹궈서 넣으면 육수...
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청국장찌개 고향원 대가의 청국장 끓이는법 2024.08.25해당카페글 미리보기
국물의 풍미를 더합니다. 볶은 김치: 김치를 볶아 넣으면 무르지 않고 감칠맛이 더욱 살아납니다. 재료 멸치육수: 대가리&내장 제거한 국물멸치100g, 고추씨20g, 무200g, 대파반대(뿌리째), 양파1개(200g), 물4L 청국장: 생청국장 200g, 으깬 청국장 200g...
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두고두고 쓰기 좋은 육수 만들었어요 2024.01.15해당카페글 미리보기
재료는 다시마 다시멸치 마른새우 띠포리 무우 황태대가리를 넣으면 육수맛이 좋아서 꼭 넣읍니다^^ 팔팔 끓여서 식은 후애 냉장고에 넣어둡니다 국이나 육수필요시 사용하는데 한번할때 솥에다가 크게하면 먹기좋아요~